黄鳝怎么烧好吃啊？
我虽然很喜欢搞鱼，但很不喜欢弄黄鳝。原因无他，鳝鱼太难清洗了。 不过我倒是知道怎么做。 黄鳝鱼切成段，加少许胡椒粉、盐、料酒腌渍10分钟左右（这样处理是为了去除鱼的土腥味）；腌渍好了以后把黄鳝段表面的水份吸干，然后用适量淀粉抓匀。
锅烧热后浇油，油热至6成时（锅里开始冒烟），慢慢放入抓匀了淀粉的黄鳝段，小火煎至金黄就可以了。这时你可以看到黄鳝段的表面有硬皮生成，那就说明淀粉已经糊化了，可以捞起来了。 用清水冲洗一下锅，然后重新加热，倒入适量油，油热后依次放入豆瓣酱、葱姜蒜、青椒段和红辣椒（如果喜欢吃辣的可以放小米椒），炒出香味以后倒入煎好的黄鳝段，大火爆炒，同时加入老抽、生抽调味，最后撒上葱花就可以出锅了。 这样烧出来的黄鳝段表皮酥脆，肉质软糯，吃起来咸香入味。