涮鱼蘸料怎么调好吃？
作为一个在内蒙生活了很久，又很喜欢做菜的内蒙古人，对于涮羊肉那是再熟悉不过了。 首先说涮锅怎么搭配调料最好吃！我总结了一下我们当地吃法（别的地方我也不清楚）：清水+盐+葱花+韭菜花儿+香菜+酱油+醋+虾油(或者麻酱料)+辣椒油 这道蘸料是绝对可以吃的，味道不会差！
不过要是按照这个方式去做的话，你涮羊肉的味道和咱们当地涮羊肉的店家味道差不多，没什么特色。 所以接下来我要介绍的是能凸显出羊肉独特滋味儿的蘸料，用这道蘸料去涮羊肉才会好吃到爆！ 第一步，准备两勺二八酱（或浑源陈醋、山西老醋都可以），一勺香油，一勺芝麻酱，少许白糖，剁碎的韭菜花、酱豆腐、香菜、花生碎、熟芝麻。 第二步，把上述所有食材混合在一起，充分搅拌，直到各种香味融合到一起就可以了。 用这样的蘸料涮羊肉，味道好极了～ 除了蘸水很重要之外，好的锅底也很重要。
涮羊肉最好的锅底就是清汤锅底了，清水➕葱段➕生姜片，清甜的香气会让你一口接一口，完全停不下来。 要是觉得清水寡淡，还可以尝试一下我奶奶留下的秘方——炖羊肉剩的汤汁，那可是原汁原味儿啊… （PS.不要嫌弃奶奶做的羊肉味道不太好，毕竟她那个年代能吃到纯绿色的牛羊肉是很难得的事儿）
最后说一下吃涮羊肉的正确打开方式。 很多人应该不知道，涮羊肉是有一串一串的肉卖的，这叫做手切羊肉。这种肉用清汤锅底涮着吃，沾着调制好的小料，那个鲜嫩劲儿别提多棒了…… 至于那些摆在案板上切成大片儿的羊肉，其实是因为切得比较厚，放在锅里煮久了会老。这类羊肉适合用铁锅焖着吃、炸着吃或者是烤着吃。
一、煮鱼料汁的制作：锅里加入500克清水，烧开后下入50克黄豆酱、25克郫县豆瓣、10克蚝油、5克盐、5克味精、5克鸡精、少许胡椒粉、10克白糖，再次烧开后盛入容器。
二、蘸料的制作：小碗里放入适量干黄豆粉、5克葱花、5克蒜泥、自制红油、少许盐、味精、鸡精、生抽、醋调匀即成。
自制红油的做法：锅里加入500克菜子油和250克色拉油，烧至六成热时下入200克干辣椒粉炒香后，再下入200克糍粑辣椒炒出红油，随后放入50克熟花椒、10克香料粉炒匀即成。
注意：煮鱼时，料汁不要一次加完，要分次添加，煮久一点味道才更进味。
麻辣鲜笋鱼食材：净草鱼（1500克）、鲜春笋（250克）、青笋（250克）、青二荆条（50克）、干青花椒（15克）、干辣椒节（20克）、泡美人椒（10克）、香菜节（10克）、干辣椒（200克）、野山椒（200克）、洋葱块（100克）、醪糟（100克）、白糖（50克）、生姜片（50克）、鸡精（20克）、味精（20克）、盐（20克）、鲜汤、色拉油各适量
制法：1、将春笋治净，切成粗丝，青笋去皮，切成滚刀块；将青二荆条去蒂，切成0.5厘米长的段；泡美人椒去蒂，切成0.3厘米长的段备用。
2、净锅入油，烧至七成热，下入春笋丝干煸至水分干时，再下入青笋块，用小火煸炒至八分熟时，放入青二荆条段炒香，起锅盛入料煲内备用。
3、取草鱼1/3，清洗干净，在鱼身两侧肉厚处剞深为五成的牡丹花刀，然后放入锅中，小火煮熟捞出，在料煲内放上一块草鱼，放入少许鲜汤，再盖上一块草鱼。按照此方法，将剩余的鱼煮熟后放入料煲内备用。
4、锅入油烧热，下入干辣椒节、干青花椒炝香，起锅浇在草鱼上。
5、净锅入油，放洋葱块、生姜片炒香，下入醪糟汁、盐、味精、鸡精、白糖、干辣椒、野山椒炒香，加入适量鲜汤烧沸，打去料渣，浇在料煲内，撒上美人椒段，淋上热油，最后撒上香菜节即成。
