炒茄子怎么做法？
炒茄子，是最受欢迎的家常菜之一，酸甜不腻、香辣可口。虽然价格不贵，也很常见，但有的人做出来却口感很差，发柴发黑。 其实啊，炒茄子也是有技巧的！今天呢，就和大家分享下大厨的炒茄子的做法，保证让你做的茄子好吃入味！ 首先，我们选择新鲜的茄子，注意不要挑选老茄子，老茄子吃起来口感会差很多。
处理茄子的时候，把茄子洗干净，然后去掉两端，再把茄子切成滚刀块。这样切，是为了快速炒熟，如果不会切的话，可以问问家里做饭的大人教一下哦~ 切好的茄子，我们需要进行腌制，在里面加入少许的食盐和白糖，用手抓拌均匀后，放在一旁腌制15分钟左右。
在腌制的期间，我们可以准备其他食材。小葱洗净切段，青椒去籽洗净切块，大蒜去皮切片。喜欢辣一点的，可以切点小米椒圈进去。 所有的食材都准备好了，接下来就可以开始烹饪了。在锅中加入适量食用油，油热后，倒入葱姜蒜和小米椒圈，小火炒至出香味。 接着，我们把腌制好的茄子倒进锅里翻拌均匀，让茄子能够吸收调料的味道。这个时候，我们可以加入少许的生抽和老抽，用来提香和上色。
最后，我们大火收汁儿，等到汤汁变得浓稠时，就可以关火出锅啦！一道酸甜开胃、软嫩爽口的炒茄子就做好了呢！你学会了吗？