腌制酸菜需要什么作用？
腌制酸豆角方法：
第一步：选料
一般选用质地新鲜，优质，新鲜的连根豆角，将其洗净，晾干表面水分，注意不要用水冲洗，不然就废了。最好用干的豆角，然后放入配方里发酵，也可以用腌制前的豆角清洗一下，搓掉表面的泥，但是不要用水冲洗，不然就废了。用水冲洗后的豆角，就会改变本身的酸味。而且清洗后还要晾干，不然在腌制的过程中，就会腐烂。用干的豆角，本来酸味就已经很浓，而且容易储存。所以咱们选用干豆角是最好的。
第二步：配制腌剂
配比清单：食盐5斤，白糖2斤，白酒3两，矿泉水2瓶。将盐和白糖放入盆内，然后倒入白酒，白酒起到消毒杀菌的作用，然后加水搅拌，直到白糖融化。等待糖水凉后，就可以装坛腌制了。
第三步：装坛
将晾好的干豆角装入坛内，轻放轻拿，以免受伤。装一半的高度，然后将配制的糖盐水倒进坛子，以浸过干豆角为准，然后盖上盖子，密封。
第四步：晾晒
将装有干豆角的泡菜坛子，放在阳光下面晒干，这一步也非常重要。太阳下晾晒，主要起到杀菌，取出泡菜坛子里原有的味道，也为后续发酵做好准备。一般天气好的话，晾晒1-2天就可以了。
第五步：封坛
将晾晒好的干豆角，放入泡菜坛子，然后倒入冷却后的糖盐水，以浸过豆角为主。而且边倒边用筷子轻轻搅拌，保证豆角舒适。然后将泡菜坛子封口，放入阴凉通风处，让其发酵。
一般冬天可放置2-3个月，夏天3-4天左右即可食用。腌制好的酸豆角，一定要无水无油，否则就很危险了。
小窍门：
1，选材料，一定要选择新鲜的豆角，这是成败的关键。
2，夏天的话，尽量放在阴凉通风处，避免高温。
3，要注意，千万不能蘸到生水，否则就会坏掉。