水煮清汤鱼怎么做好吃？
我做的“水煮清汤鱼”，汤汁清澈、肉质鲜嫩、麻辣鲜香！ 做这个“水煮清汤鱼”主要注意以下几点：
1、选择鱼肉比较厚的鱼加工制成鱼片，这样才能保证鱼肉嫩而不松散；
2、腌制鱼肉的时候，加入鸡蛋清不仅可以使鱼肉更加鲜嫩嫩滑，而且在腌制的过程中还会让蛋清中的营养物质融合在鱼肉中，使得鱼肉的营养价值更高；
3、炒制辣椒花椒等香料的时候，一定要用小火慢慢炒，而且必须把香味炒出来，因为后面还要煮鱼，如果香味无法融入到水里，那煮出来的菜可就不好吃了；
4、最后烧水烫鱼片的时候一定要控制好时间，不能太久，不然鱼肉会老。 这道“水煮清汤鱼”做得好吃不好吃，那就真的只能怪你自己了。
首先，买一条新鲜肥美的鱼来做这道菜（我买的巴沙鱼），处理干净后，用刀刮去鱼鳞和鱼腹部的黑色薄膜，冲洗干净后沥干水分备用。
接下来就是最重要的腌鱼环节了：将少许食盐均匀涂抹在鱼的表面，腌制15分钟左右，目的是使其入味；然后在鱼身上划花刀，加深与调料的接触面积，更好入味。
这时候准备配料：大葱切段，生姜切片，大蒜整头拍破，干辣椒切成节，干花椒若干。 开始炒料：锅中烧热油，放入干椒节、干花椒爆香，然后放入锅中炒出香味，这里要注意不要炒糊哟～
然后，往锅里倒入适量清水或者高汤，放食盐、生抽、陈醋调味，煮开之后就可以下鱼片了。 鱼片下锅之后用筷子轻轻推开，防止粘锅，鱼片煮熟即可关火，不必烧得太烂，保持一定的韧性才会有嚼头。 喜欢香菜和葱花的朋友可以在出锅前放入，喜欢酸酸辣辣口感的朋友可以加一勺酸菜或者泡菜进去更提味。
这样做出来的“水煮清汤鱼”味道一绝，香辣鲜嫩，唇齿留香，让你吃到欲罢不能！