哪种笋最好吃？
没有哪一种笋是最好的，只有最适合你的。 喜欢吃笋的人，对笋的味道要求是很高的。而不同地方的笋，味道是有所差别的。所以想要知道哪种笋最好吃，就需要先知道影响竹笋风味的主要因素是什么。从而再依据自己对于风味的偏好进行选择。这样才不会错过好吃又合适的笋！ 影响竹笋风味的主要因素有：品种、生长环境（水土）、肥料（尤其是氮素的来源）和加工方式。
1.品种 其实很多蔬菜在栽培过程中都会进行品种的选择与培育。但很多人不知道的是，有些竹笋也是有品种的。而且不同的品种，其风味差异很大。比如我们常吃的麻竹笋和龙脷笋（俗称龙须笋）。虽然他们都是竹笋中的“土豪”，但风味的差别可不是一点两点。 如果想吃到风味较好的竹笋，可以选择人工培植的优良品种。比如麻竹笋中的“华优205”，龙须笋中的“金尖一号”“青种”等。这些品种的竹笋，风味较好且口感较佳。 除了上面说到的人工培育良种外，还有一些天然林下的野生笋也是不错的。比如毛竹林下的春笋，柳杉林下的冬笋等等。不过由于天然林的种植条件更为复杂，且往往数量较少，一般不建议购买。
2.生长环境(水土) 如果说品种对于竹笋的风味的影响是最直接的。那么生长环境的影响则是比较间接的。但它却是不可忽视的因素之一。 因为土壤中的养分状况是决定竹笋营养品质的重要因素。如果土壤中的氮素含量较高，则竹笋的口感相对较差；反之，则口感较好。 同样，水源的影响也很大。因为水中的含氮物质会随着水流进入土中，被土壤微生物分解后提供给竹笋吸收利用。所以如果在水中投放化肥或者农药的话，也会直接或间接影响到竹笋的风味。
3.肥料 前面提到过，氮肥的使用对于竹笋风味的影响较大。这是由于氮肥能够直接给竹笋提供氮元素，从而刺激竹笋的生长。一旦过量使用，则会导致竹笋风味变差。所以在栽培的时候，要合理控制氮肥的使用量。另外，磷钾肥的施用能够显著提高竹笋的耐储藏性。
4.加工方式 最后一项影响风味的原因在于加工的方式。不管是腌制还是干制，都会在一定程度上破坏营养物质的结构，从而影响到风味。所以如果想要吃到最鲜美的竹笋，建议选择新鲜上市的竹笋，直接清炒或炖汤。