驴肉凉拌怎么拌好吃？
作为一个在邯郸长大的人，第一次知道驴肉还可以凉拌吃（虽然我也不知道是什么时候，反正不是小时候） 后来离开家乡来到外地上大学，每次想吃了都弄不到，毕竟不是每个学校周边都有驴肉火烧的店铺…… 再后来毕业工作，有一次和几个同事去一家川菜馆吃饭，发现菜单上有驴肉这道菜，居然还有凉拌驴肉！！于是几个人点了三份，吃得津津有味 （话说那家饭店的凉菜口味真不错，就是辣油放得有点多，吃完晚上回家路上一个个跟上了发条似的……） 扯远了扯远了，因为题主说了是想要卤水配方，就按照卤水的标准来答一下这道凉拌驴肉该如何制作吧 首先，处理驴肉。 驴肉洗净，冷水下锅，放适量料酒，大火煮开以后撇去浮沫，继续煮20分钟左右，到能插入筷子不深即熟的状态即可。（这里用的刀具不太合适，应该用铡刀或者削片刀）
其次，准备拌料。 韭菜、豆芽、辣椒分别洗净切碎，香菜切段，放入盆中，加入生抽、香醋、鸡精、食盐拌匀。（这里我为了拍照好看把辣椒和香葱放一起了……实际应该分开放）
最后，成型 上锅烧水，水开后将泡发的香菇、切好的豆腐皮放入锅中，煮熟后连汤带料一起倒入上述原料中，拌匀就可以了。
PS： 1.如果觉得味道寡淡，可以烧点热油再淋上去； 2.如果用高压锅煮驴肉的话，上压后调小火煮45分钟就足够了，不要太久，否则口感会老； 3.不喜欢吃辣的也可以换成老干妈等豆瓣酱之类的，都是不错的选择~ 终于吃到口中的时候早已忘了这是以前自己闻之色变的恶兽肉了……真香～