蛋黄再饼干里起什么作用？
增加风味的：主要就是奶香味。
增加色泽的：蛋黄中的叶黄素会将饼干染色。
增加营养的：蛋黄含有的成分本身就具备营养。
增加沙感的：因为蛋黄在起酥时会与油脂结合，再经过高温的爆裂所以就形成了一种口感。 常见于蛋黄派。
增加组织的：与増加沙感差不多，只是作用不那么突出。
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增加风味的：主要就是奶香味。
增加色泽的：蛋黄中的叶黄素会将饼干染色。
增加营养的：蛋黄含有的成分本身就具备营养。
增加沙感的：因为蛋黄在起酥时会与油脂结合，再经过高温的爆裂所以就形成了一种口感。 常见于蛋黄派。
增加组织的：与増加沙感差不多，只是作用不那么突出。