锅包肉放面粉起什么作用？
锅包肉想要做的外焦里嫩好吃，一定要用对方法，很多人做锅包肉的时候，在用调味料腌制猪肉片的时候，会加一些面粉，加的面粉量一般是30 克左右，面粉的作用主要是为了增加猪肉的粘性，保证猪肉片上更好挂糊，这样炸出来才会酥脆可口。
用面粉和淀粉和肉片混合搅拌时，一定要注意不要搅拌过分，否则面粉吸水后会发热，猪里脊也容易变的发粘，失去了原本的嫩度，锅包肉的口感就会打折扣。
锅包肉做法：
将猪里脊肉洗净控干水分，切切成3毫米左右的肉片，把切好的肉片用盐，料酒和胡椒粉腌制一会。将葱切丝，胡萝卜和青辣椒切条，再将番茄酱、白糖、醋、番茄沙司、精盐、鸡汁和水淀粉调匀做成味汁待用，在一个小碗中倒入60克淀粉，加入鸡蛋的蛋白，加水70克调匀成薄糊，再将腌好的肉片放入面糊中浸泡一会，让肉片均匀地裹上面糊。
用中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将肉片逐一放入，用大火炸3分钟至熟，再捞出沥干油分。大火加热炒锅中的油，待烧至油温八成热时，放入猪肉片复炸至表皮香脆金黄，捞出沥干油分摆放在盘中。再炒锅中留少许油烧热，爆香葱丝，放入胡萝卜和青辣椒翻炒片刻，随后烹入调好的味汁，拌炒均匀制成锅包肉的酱汁，出锅淋在炸好的肉片上即可。