紫色茄子怎么炒好吃？
用料 茄子 适量 小葱 2棵 生抽 1勺 老抽 半勺 淀粉 1.5勺 鸡蛋 1个 食用油 适量 步骤一：准备材料，小葱切葱花，茄子切成滚刀块。（切完的茄子上撒点食盐，用手抓匀，腌制10分钟左右）
步骤二：两个调料碗，一个放清水，一个放生抽、老抽、淀粉，搅均备用。
步骤三：打散蛋液，把腌好的茄子放在蛋液里裹一下。
步骤四：起油锅，放入裹了蛋液的茄子，小火煎至两面金黄。
步骤五：把调好的酱汁倒进去，大火烧开后再煮3-5分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。
步骤六：最后撒上葱花即可出锅咯~ 小贴士： 1、为了去除茄子辛辣的口感可以在腌制的时候适当放一点食盐； 2、煎茄子的时候一定得用小火慢慢煎，不然很容易糊锅。