晒干的蕨菜怎么炒好吃？
1.干蕨菜用凉水浸泡两个小时以上（中途更换几次凉水），直至完全泡软。 2.将泡软的蕨菜用手撕成适当长度。 3.青红椒切成段，生姜切丝，蒜切片。 4.锅里放油烧热，放入姜丝、蒜片爆香，下青红椒段略炒，加入足量清水烧开。
5.倒入蕨菜，加盐调味，煮开后用筷子拨散，关火。 用余热闷一下即可食用。 小贴士： 晒干的蕨菜含水分极少，所以炒之前一定要用水泡透； 为了让汤汁更鲜亮，可放少许高汤或猪大骨汤； 如果喜欢脆的口感，可以在出锅前淋点香油。 另外，还可以做凉拌蕨菜，做法参见这里。 曾经吃过一道干煸蕨菜，味道也很好，不过做法实在忘了，有机会再分享出来哈～
你要明白，为什么是“晒”干不是“煮”、“蒸”等做法呢。因为如果用水去进行蒸煮的话，在制作的过程中很容易造成营养价值的流失；而直接暴晒则能够保留更多的营养成分（毕竟水蒸气会带走很多营养物质） 那既然知道了为什么要用晒的方式，现在就要考虑用什么方式来晒了——对于这个问题我的答案是微波炉。当然你也可以使用烤箱或油炸等方式来完成这道菜。
不过我建议使用微波来做这道菜的步骤如下：把买回来的的新鲜的蕨菜用清水冲洗干净之后放在盘中上锅蒸熟，然后拿出来放凉一下，再均匀地撒上盐、糖和其他的调料拌匀就可以了食用了 我比较喜欢用这个方式去做这道菜的原因是这样做出来的成品口感比较好且比较容易入味。
