怎么炸糍粑块好吃？
2021年更新，最近很火的老北京炸酱面做法！ 这个答案获得很多赞和收藏，谢谢大家！ 我原以为大家会很喜欢这个简单快手的食谱，没想到还是很多人问我问题。我尽量都回了，可能回复得有点慢，见谅！ 有人问为什么是开水和面？是因为冷水很难把面团揉至光滑，且冷水会让面团中的淀粉颗粒收缩，无法形成蓬松的结构（类似海绵），做出来的饼皮比较韧。而用温水或者热水可以打破淀粉粒的外壁，让它们彼此粘连，从而形成松软的结构。不过不管是冷水还是开水，和面的方法都是一样的，只是水温和水量不同而已。（感谢@小森林烘焙 的提醒！）
有人问为什么要蘸水吃？老北京的吃法真的是这样哒～ 首先饼皮不能烙，也不能蒸，必须是煎的。因为如果饼皮是熟的，你再怎么焖也是软的，不可能有外脆里嫩的口感。其次要沾着辣椒油、咸盐吃，以前老北京没有菜馆子，所以人们都在自家炒个辣椒咸菜丝就饭，这种吃法是借鉴自民间。最后这道菜的关键在于火候，一定要小火煎至双面金黄焦香。
1.准备普通面粉300g、鸡蛋一个、盐少许。
2.在面粉中磕入鸡蛋，加半勺白糖，搅匀后慢慢倒入清水，搅拌成絮状。（不用刻意留干面，以防粘锅）
3.锅中刷油，少量多次加入面糊，并用筷子夹起两圈，使面粉均匀铺在锅底，形成一个圆形薄饼。盖上盖子，小火焖2-3分钟。
4.打开盖子，如果发现底面已经凝固但上层还很松散的情况下，翻面继续盖锅盖焖2分钟左右。直到两面都呈焦黄色，就可以出锅了！ 大功告成啦！金黄酥脆，芝麻香味扑鼻而来的小饼就做好了！
吃的时候，你可以像老北京一样抹上臭豆腐乳、黄瓜咸菜丝，再来勺辣椒油，味道更好哦～