酱牛肉加茶叶起什么作用？
酱牛肉在卤煮时放茶叶的做法，主要是为了增加牛肉的香味。因为茶叶中的茶碱、芳香油、茶素、茶色素都具有芳香提神的作用，可以辅助五香、桂皮等调料起到去腥增香的作用。
茶叶的种类一般用红茶，因为红茶中含有茶黄素、茶红素等有黄色的物质，可以让酱牛肉的颜色看上去更红亮。家庭中煮酱牛肉时，一般在牛肉快煮烂时放入就可以了，这样保持一个大概15分钟左右的加热时间，茶叶的香味就差不多能渗透进牛肉中了，再加长时间也没有必要。煮的时候，茶叶可以放在纱布包里，煮完后及时拿出来。
不过，这里说的加茶叶主要是从口感方面说的，对健康作用不大，而且茶叶中钾含量较高，本身有高血压、肾炎、心脏病等疾病的人，要少吃酱牛肉。