鸡心豆怎么做好吃？
鸡心豆是生活中比较常见的食材，又称扁豆、佛头豆子等，为扁豆属（Caprifolium）植物扁豆的干燥成熟种子，属于药食同源的食材之一。 据考证，我国种植扁豆的历史至少可以追溯到汉代，现今在我国南北地区均有广泛栽培，主要分布在辽宁、河北、山东、陕西、江苏、浙江等地。 作为传统蔬菜之一，鸡心豆在饮食界堪称“万能”，无论是炒菜、炖菜还是做汤，都能见到它的身影。那今天呢，厨友私房菜就跟大家分享一道用鸡心豆做的家常菜——肉沫炖鸡心豆，希望大家能够喜欢！
【准备材料】 猪五花肉500g、新鲜鸡心豆1000g（干品300g）、植物油25ml、精盐4.5g、酱油15ml、豆瓣酱15g、味精3g、白糖5g、八角3枚、桂皮两小块儿、葱花适量。
【制作过程】 第一步：将猪肉清洗干净后剁成肉馅； 第二步：把鸡心豆用清水浸泡后再次清洗，直至水变得清澈； 第三步：锅中倒入清水，加葱段、姜片和料酒，烧开后放入处理好的鸡心豆，再次煮开后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖制半个小时左右； 第四步：开锅后加入豆瓣酱、老抽、白砂糖和八角，继续小火炖煮半小时后关火让汤汁自然晾凉； 第五步：锅内倒油，油热后放入腌制好的肉馅，煸炒至变色后加入少许料酒和酱油，继续翻炒片刻； 第六步：下入葱末和八角，随后倒入已经晾凉的汤汁，大火烧开后再转小火慢炖一个小时左右； 第七步：当汤汁收浓后，撒上味精提鲜，即可出锅装盘。
小贴士： 在加入食盐的时候要注意，一定要等到汤汁快要收浓时再放，这样既能保证咸度适中，又能防止食盐过早放入导致汤汁发苦。