1、猪舌洗净后，用刀刮去舌苔上的杂物（如果买回来已经清理干净的话就可以省去这一步骤了） 2、把切好的猪舌放入锅中，加入姜片和料酒各适量，煮约半小时后捞起沥干水分备用。 注：为了去除腥味我一般多煮一会儿，如果觉得不放心的话可以加点醋或者小苏打进去一起煮，这样能更好地去除腥味。
3、将油麦菜洗净切成小段，生姜切丝，干辣椒剪成段待用。 热锅下油，凉油就放姜丝和辣椒，中小火煸炒出香味后放入生抽和老抽，再把焯水后的猪舌放入锅中爆炒，接着倒入清水，放入白糖和盐调味小火焖煮20分钟。 20分钟后开盖，用筷子戳着猪舌翻个面，再盖上盖子焖煮10分钟左右至汤汁收汁即可。
齐仕杰优质答主干猪舌是一道菜谱，用猪舌配以适当的佐料制作而成。
制作方法一
干猪舌的制法：选用大小一致的新鲜猪舌，用小刀和小刷子刮洗或刷洗干净，放入锅中加热煮沸后，用文火焖煮至九成熟时，取出，趁热用净布揩干水分，再用小刀刮去外层硬皮，然后在舌面上纵横割若干刀纹，使成梅花形，再放五香卤汁中浸渍2小时，在晾架上晾2小时，再放五香卤汁中浸渍12小时，在晾架上晾2小时后，即为成品；五香卤汁制法：将绍酒白糖，桂花酱，桂皮，精盐，八角放入锅中，煮沸后即可。
制作方法二
1、将猪舌洗净，入冷水锅烧开，用小火煮40~50分钟至熟透。
2、捞出晾凉，撕去外皮，刮净白苔，修成圆锥形，再用直刀法在舌面上划十字花刀纹，粘上芝麻。
3、炒锅内放入花生油，置旺火上烧至八成热时，投入猪舌，炸呈金黄色时捞出沥油。
4、原锅内留底油，下白糖，加适量清水熬化，用手勺不断搅动糖液，使糖汁起小鱼眼泡时，投入炸好的猪舌，颠翻均匀，盛出改刀装盘，撒上熟芝麻即成。
