我的想法是用最简单的香料，最普通的食材，做出最好吃的酸肉。 因为家里经常自己做腌笃鲜（腌笃鲜的做法可以参考我之前的答案 ）所以这次就用的做法是腌笃鲜剩下的汤汁来做的。 用料很简单，新鲜的猪排骨500g，酸浆200ml(我用的是自己制作的酸菜汤上面那一层白的酸汤)，姜4片，葱白3段，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，八角1个，干辣椒3个。
做法： 排骨洗干净以后用冷水焯一下水，加入所有香料和调料一起小火炖一个半小时就可以了。
我一般做的时候不加盐，因为之前有放酱油之类味道比较重的调料了，如果口味重的朋友可以出锅前尝一下，酌情加盐。 这道菜的关键在于选料，好的原料是好吃的基础。
我做的时候先用油爆香葱姜，然后把排骨放进去炒一下，这样做出来的排骨会香很多。
至于香料嘛...我家常用的一共就这几样 （我不喜欢花椒 所以没放哈） 我个人觉得这道菜最好的地方就是它的口味重而又很清新不油腻，咸淡适宜。颜色也很漂亮，红亮亮的。
这道菜在冬天吃最棒！热乎乎的一大盆，多吃一碗饭都没问题～
褚佳佳优质答主酸肉作为贵州独特的腌腊食品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。其中，酸辣味是贵州菜中独具特色的一种口味，“酸”来源于苗乡侗族地区的酸汤和酸菜，而“辣”则是贵州人喜爱的调味品之一。
酸肉的制作方法有多种，但一般都包括以下几个步骤：1、将新鲜的猪肉切成片或丝，用盐、酒、花椒、辣椒等佐料腌制数小时或过夜；2、将腌好的肉晾干或烘干，使表面形成一层硬壳，内部保持湿润；3、将干壳腌好的肉切成薄片，放在水中泡软，去除部分盐分和苦味；4、将泡好的肉挤干水分，加入适量的蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉等佐料拌匀，再加入适量的米醋或白醋，拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时或过夜，使肉入味且变酸。
酸肉的吃法也有很多种，以下分别介绍几种。
一、酸辣肉丝。这是最简单也最经典的吃法之一，只需将酸肉切成细丝，用煮开的水焯一下，捞出沥水，加入适量的生抽、香油、葱花等调料拌匀即可。这道菜酸辣可口，清脆爽滑，既可当凉菜品尝，也可当热菜加热。
二、酸肉炒蒜苗。这是另一种常见的吃法，需要将酸肉切成薄片或小块，将蒜苗切成段。先将酸肉放在锅中用小火煸炒出油，再加入蒜苗大火快炒，加入适量的盐、糖、生抽等调料调味，炒匀即可出锅。这道菜酸辣清香，鲜嫩多汁，适合搭配米饭食用。
四、酸肉火锅。这是冬天里最暖人心的食物之一，需要将酸肉切成大片或大块，准备各种蔬菜、豆制品、粉丝等涮菜，以及锅底汤料。先将锅底汤料烧开，再加入酸肉和其他涮菜，边煮边吃。这道菜酸辣鲜美，营养丰富，既能解馋又能驱寒。
酸肉是一种既便宜又美味的贵州特色美食，它蕴含着贵州人民勤劳智慧和乐观豁达的精神风貌，也展现了贵州菜酸辣鲜美的独特魅力。
