野黄鳝怎么做好吃？
干锅黄鳝 配料：黄鳝、五花肉、豆腐、洋葱、红椒、姜、蒜、酱油、盐、生抽、老抽、淀粉、料酒、白糖适量 做法 黄鳝洗净切成段，用盐、生抽、老抽腌制入味。 准备一块五花肉去皮切块备用。 将豆腐洗净切成小块；洋葱切丝；红椒切圈；姜切片；蒜剥去外皮拍扁。
锅中放油烧热，放入姜片和五花肉，煎炸至肥肉部分变透明，盛出备用。 把腌好的黄鳝用清水冲洗干净，沥干水分，粘上生粉待用。 锅里放油烧热，下入黄鳝炸熟至酥脆，捞出沥油。 在炒锅内留少许底油，倒入洋葱丝爆香，加入蒜、红辣椒圈炒香，倒入豆腐块煎至表面金黄，注入清水，调入盐、生抽，炖至汤汁快收干时，放入黄鳝，调入味精即可出锅。 小诀窍： 1、做这道菜，黄鳝、排骨最好选择新鲜的，如果暂时没有买到，可用冻黄鳝、冷冻排骨替代，只是口感可能会差一些。 2、喜欢软烂的排骨可以少放一点醋，利于排骨酥烂；喜欢有嚼头的排骨就省略这一步，吃起来会更有口感。 3、炖制的时间要根据食材而定，水烧开后再炖制，时间控制在5～6分钟比较合适。
申丽优质答主黄鳝营养价值相当高，它含有丰富的优质蛋白质、维生素A、B和钙、磷等营养成分，味道鲜美，是一种较为理想的滋补品。特别是到了秋老虎期间，吃上一盘清爽鲜香的生拌鳝丝，既开胃提神，又营养滋补，真是一种难得的时令美食。
今天就教大家制作【生拌鳝丝】，具体做法如下：
第一步：在杀黄鳝之前，要将黄鳝养在一盆淡盐水中，让它将肚里的泥沙吐干净，具体时间根据黄鳝的多少而定。
第二步：杀鳝鱼的方法：用一根竹签，从尾部开始插进鳝鱼身体里，然后从鳝鱼嘴巴这头伸出来，再用竹签将鳝鱼的背剖开。
第三步：将剖好背的鳝鱼放入沸水中稍氽一下，然后捞出来放入凉水中投凉，接着将鳝鱼的骨头和皮撕掉，然后切丝待用。
第四步：将生姜和大蒜去皮洗净，然后切成细末，放入鳝鱼丝里，再放入生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、花椒油、菜籽油和少许的凉开水拌匀。
最后，再加入适量的熟白芝麻和葱花，再次撒拌后即可享用。
