拐肉怎么做好吃？
拐肉，是云贵川渝及湘鄂一带的称呼，指的是猪的后腿肉。这一部位的猪肉肉质比较细嫩，搭配青椒和小米椒一起炒非常好吃。 在制作之前先把五花肉清洗干净，放入冷水锅中大火加热至沸腾，再煮20分钟左右关火让肉馅冷却入味。（这一步是去腥增香的关键） 接着把调料备好：剁辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋各适量。
1.锅里热油，倒入肉馅煸炒制变色，加少许白酒去腥，再把切好的葱姜蒜和泡姜、泡萝卜、小米椒、青椒放入锅中一起翻炒均匀。
2.随后加入所有调料，开中火慢慢炒出酱香。（如果味道不够可以再加点生抽或者食盐调味。） 小技巧： 用凉水炖肉口感会更好而且更有嚼劲； 如果不喜欢太油腻可以用凉水浸泡猪肉表面，这样可以减少油脂吸收； 酱油颜色很重所以不要放太多了。