拐肉，是云贵川渝及湘鄂一带的称呼，指的是猪的后腿肉。这一部位的猪肉肉质比较细嫩，搭配青椒和小米椒一起炒非常好吃。 在制作之前先把五花肉清洗干净，放入冷水锅中大火加热至沸腾，再煮20分钟左右关火让肉馅冷却入味。（这一步是去腥增香的关键） 接着把调料备好：剁辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋各适量。
1.锅里热油，倒入肉馅煸炒制变色，加少许白酒去腥，再把切好的葱姜蒜和泡姜、泡萝卜、小米椒、青椒放入锅中一起翻炒均匀。
2.随后加入所有调料，开中火慢慢炒出酱香。（如果味道不够可以再加点生抽或者食盐调味。） 小技巧： 用凉水炖肉口感会更好而且更有嚼劲； 如果不喜欢太油腻可以用凉水浸泡猪肉表面，这样可以减少油脂吸收； 酱油颜色很重所以不要放太多了。
祖吉宇优质答主拐肉的吃法有好多种，在四川多是红烧用的，比如有道“家常海拐肉”，用拐肉红烧，放有豆瓣酱之类的调料，做出来的拐肉特别香；
拐肉也可以红烧，如果用小火煨上两个小时，烧猪蹄差不多的时间，里面的猪皮也相当入味、酥烂，汤汁收干，油光发亮，肥的部分都不油腻，瘦的部分肉质也不柴，相当的松软糯香；
拐肉还有一道经典的家常做法是回锅拐肉，就是拐肉烧好之后晾凉，然后将肥瘦分开，肥的切片、瘦的切薄片，跟青蒜苗一起炒，炒出来的回锅拐肉特别香，肥的部分都不油腻，瘦的部分鲜嫩酥香。
如果是喜欢凉拌菜的，也可以做成凉拌拐肉。
这里再介绍一种比较独特的拐肉吃法，就是拐肉炖汤，汤的味道鲜甜无比，而且一点也不油腻。
拐肉炖汤需要准备的食材有：拐肉750克，猪肉皮250克，枸杞子20克，盐1小匙，鸡精1/2小匙。
拐肉炖汤的做法：
1、猪皮刮洗干净，用沸水烫3分钟后捞起，晾干水分备用，拐肉洗干净，放入沸水中氽烫一下，捞起，沥干水分备用；
2、将猪皮及拐肉放入炖锅中，加入2500亳升水，以大火煮滚后，转小火炖2小时至猪皮变酥；
3、再加入枸杞及所有调味料续炖10分钟即可。
