先上图片，证明不是嘴馋 这是前两天做的，用了两大盆，现在只剩这么点了。。。 之前用过一次，很好吃，所以这次做了多一点。材料很简单，就是青椒和小米椒（我这里的小米椒特别辣，青红椒比例1：2）。 用刀把辣椒劈开放到瓶子里，加入生抽、醋、白糖(可多可少)以及适量凉白开，充分搅匀以后盖上盖子密封起来放两天就可以了。
重点一：一定要用凉白开！这样泡出来的颜色是透明清亮的，如果用水直接加进去，泡出来就会发白浑浊，而且会有一股味……
重点二：生抽和醋的比例约为4：1，千万不要放太多，否则味道会很咸很酸。 重点三：里面可以适量加点辣椒油进去一起泡，会更入味，更辣。 重点是这三点，别的没啥可说的。 这个辣椒泡菜我家是最受欢迎的，用来拌饭，就着馒头吃都超级赞的~~还可以剁碎后做饺子馅哦~~~
蒙超辉优质答主泡海椒好吃的秘诀，在于坛子内卤汁的制作。一定要准备一个泡菜坛子，坛子至少提前泡一个星期。
做泡菜，一般可以放些白糖、白酒之类的，但是我从来都不放这两种，觉得有这两种泡出来的海椒香味会差一些。喜欢吃香一点的，可以在卤汁里放花椒，我都不放，只是在用泡辣椒炒菜的时候放。
泡椒水的制作：炒锅里到水烧开，到一些高度白酒，加半汤勺盐（这个量是2斤水的用料哈），把洗干净的生姜拍一下放进去煮开，煮个几分钟就可以关火了，这样泡菜卤就做好了。
海椒的选择很重要，一定要选择新鲜的、质量好、没有受伤的。把挑好的辣椒晒一下，晒蔫了。如果辣椒觉得特别辣，可以不剥皮，辣度不高的就剥皮，再用盐抹匀，然后放容器里压一夜。第2天就可以放到泡菜水里面。泡菜水不能有油，所以放辣椒之前手一定要洗干净，如果有伤口的话，用创口贴帖好。
如果泡菜水的量足够大的话，一次可以泡两个品种的辣椒，比如朝天椒和二荆条。因为二荆条泡的时间短了不太喜欢这个味道，朝天椒最好是泡两天就吃，泡久了比较软。
