1、准备食材：油麦菜、豆腐干、黄瓜、花生、白芝麻、辣椒圈； 2、开始制作：烧开水，油麦菜过水焯熟，放入碗中备用；豆腐干洗净切小丁，倒入开水中焯一下去豆腥味，放入碗中；黄瓜洗净也切成同豆腐干一样的小丁，倒入开水中焯一下，和豆腐干一起放碗中备 用；花生米冷水浸泡后去皮，放入锅中加少许清水和食盐煮熟，倒进盛有豆腐干的碗中，撒上白芝麻和辣椒圈。
3、调料汁：在装凉拌菜的碗中倒入生抽、香醋、白糖和味精，搅拌均匀后浇在菜上，最后撒入一把葱花，拌均即可食用了。 这样一道美味的麻酱拌面筋就做好啦！
戴雨璇优质答主凉菜面筋的制作方法：
配料：1.将面放在盆内，倒入温水300克揉匀，放置30分钟。
2.用1张湿纱布盖在面团上，左手摁着面团，右手持擀面仗搟成0.1厘米的薄片，把搟成的面片放在水盆中，用手反复洗面，直到把面片洗成死面皮为止。
3.将洗出的面筋拧成绞，上笼蒸熟取出。将滤出的淀粉水沉淀12个小时后，把上层的清水倒掉。
5.将剩下的250克温水倒入淀粉盅内，使淀粉自然澄清。
6.用小棍搅均匀，再静置15分钟，然后将上面的清水缓缓倒出，使容器中只留下纯淀粉糊。
7.将锅置于火上，添入凉水烧沸，右手拿匙，左手拿筷子，将淀粉糊对入开水中，同时用筷子迅速搅散，再将火压小，煮10分钟，待淀粉糊全部变成透明色时，盛入盆内晾凉。
8.将面粉糊倒在面筋绞上，使面筋绞均匀地沾上一层薄糊，然后将面筋绞在开水锅中氽熟，捞出晾凉。将熟面筋和熟绞子用冷水浸泡。葱、姜切成末。
9.取小碗1只，放入葱末、姜末、盐、酱油、味精、醋、辣椒油、花椒油、麻油，对上30克凉开水调成汁。
10.将面筋绞子捞出控干水分放入盘内，浇上对好的汁，撒上葱丝、香菜段即成。
