排骨炖汤用什么排？
猪排骨除了含有大量人体所需的蛋白质外，还含有脂肪、维生素、微量元素等营养成分。猪排骨是人体钙质的重要补充来源之一。因此排骨汤是一道十分适合老人、儿童食用的汤水。
原料：新鲜猪排骨500g、胡萝卜200g。 鸡粉2茶匙、盐1/2茶匙、高汤。
制法：1）将排骨用凉水泡1小时，去血水。捞出后放至煮开的凉水锅内（凉水浸泡后的排骨，应放在煮开的锅内，不要放在凉水锅内煮。这样可以有效去除排骨肉内的血水，同时避免肉质收缩变硬。），煮2-3分钟，去血沫、捞出洗净。
2）将排骨放入高压锅，加少许油，盐和鸡粉(注意调料不可放得过多，因为炖煮的时间很长，调料味道会比较容易进入排骨和汤中。)炒3分钟，将胡萝卜切成滚刀块一同炒1分钟，再倒入高汤（1升）大火煮开后，用中火炖15分钟，转小火炖15分钟即成。
贴士：炖汤时间不宜过长，一般用高压锅炖排骨汤的时间控制在半小时至40分钟之间。(炖汤时间控制在半小时至40分钟之间，炖的时间过长，容易影响汤的外观，而且容易使排骨中的营养在汤中过度溶解，影响肉质的营养。)