鸡尾虾，又名葵花籽虾、多味虾，是一种集咸、甜、鲜于一身的风味小吃。 此菜由虾仁加上多种佐料爆炒而成，其口味咸鲜适中，香辣扑鼻，令人食欲大增。
原料：新鲜虾仁500g。 辅料：鸡蛋1个，青椒、红椒各250g，干辣椒节30g，干花椒6g，葱花4g，熟黑芝麻3g，熟花生碎3g。 调料：火锅底料750g，白砂糖45g，胡椒粉2.5g，鸡精5g，味精5g，盐8g，料酒25g，色拉油适量。
制作： （一）腌制 将虾仁洗净沥干水，用干净的布蘸干表面水分，用刀从后背开一刀口，去掉泥肠，冲洗干净后装入盆中；加入鸡蛋、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、料酒和匀，腌渍入味备用。
（二）烹制 热锅热油，放入干花椒和干辣椒节炒香，倒入火锅底料炒匀，待火锅底料炒化后，倒入虾仁大火快速煸炒至熟，依次调入胡椒粉、糖、鸡精、味精并翻炒入味，最后撒入葱花、熟芝麻、煮熟花生米碎翻匀起锅装盘即可。
关键： 1．一定要挑选鲜活的大虾，这样加工出来的菜品才鲜嫩可口。 2．因火锅底料已具有咸度，所以食盐量可适当减少，以咸香爽口为宜。
尚晟源优质答主鸡尾虾炒青红椒
配料：熟的鸡尾虾（100克）、鲜青、红椒各（半个）、大葱（大葱叶少许1厘米长）、姜（2片）、蒜（2片）、盐、鸡精、料酒、植物油、淀粉
厨具：炒锅（平底锅）
制作过程
1、鲜青、红椒和大葱洗净。
2、鲜青、红椒和大葱切成菱形片。
3、锅中注入比平时炒菜时稍多一点的油烧热，爆香葱、姜、蒜片。
4、倒入切好的青红椒和葱片大火快速煸炒2分钟。
5、淋入适量的料酒（我用了半汤勺）继续煸炒。
6、炒至青红椒和葱片稍微出水、变软，将炒熟的鸡尾虾倒入锅中。
7、加盐和鸡精调味，转成中小火，用锅铲快速翻炒2分钟即可出锅。
8、色香味俱全的鸡尾虾炒青红椒即可上桌享用，虾肉鲜美，青红椒脆嫩，汤汁浓厚。
温馨提示
1、炒虾类时，要先炒青椒，再放虾大火快速翻炒，这样炒出来的青椒才会有脆嫩的口感
2、鸡尾虾已经煮熟，所以后面的二次烹饪要炒3~5分钟，一定要炒透出汤，这样虾的味道更鲜美
3、要想虾在炒时保持红亮的颜色，加盐要最后在汤汁差不多炒干的时候加，炒虾时也可以加点料酒，既能去腥，也能防止虾色变黑
4、也可以根据个人爱好添加芹菜、扁豆、韭菜等多种蔬菜。
