我做的豆腐脑，是咸的。 原料很简单，只有黄豆，清水和食盐。 (我没有买豆浆机，所以是用石头碾磨的) 把豆子打成浆，过滤掉渣子(豆浆里面会有一层油膜，这是豆腐脑成熟的关键） 在豆浆里加入石膏或者卤水，用勺子搅匀后盖上盖子，静置20分钟。（我这里用的是卤水，比较麻烦一些） 准备好纱布，滤除沉淀 用漏勺舀起，上面一层白白的豆腐脑就出来了 把碗中的豆腐脑全部舀到纱布中，包起来，挤出水分（这一步非常重要，直接决定你以后的豆腐脑是否鲜嫩） 最后就是把豆腐脑放入锅中蒸15-20分钟左右，就可以吃到香嫩爽滑的豆腐脑了～
推荐搭配： 辣椒酱（剁碎的红辣椒加点盐拌均匀，非常好吃）+酱油+醋+香葱+胡椒粉+香油，拌在米饭上，一口豆花一口饭，美滋滋～ 用豆腐乳、小葱、香菜、香菇、花生米一起打汁喝，浓香四溢好味道！ 还可以往豆腐脑里加糖，做成甜食。不过我个人认为还是咸着吃更好。
羊芹茹优质答主卤水豆腐：
主要还是卤子好吃， 卤子一般用宽条火腿肠，牛肉片，炸豆腐片，榨菜片，酥黄豆，花生等等，香料的话有八角，桂皮，丁香，草果，白扣，白芷，良姜，小茴香，山奈，花椒，香叶等，将以上香料入纱布袋扎紧口，洗净备用，锅洗净后放入高汤15斤，水7.5斤，将香料包放入锅中大火烧开，加入精盐300克， 胡椒粉10克， 老抽100克，生抽250克， 冰糖150克， 火腿肠500克吊1.5小时左右，时间到后将火腿肠捞出切片，锅里下牛肉片500克烧开继续煮15分钟左右再加入榨菜片500克， 醉豆腐片500克小火煮2分钟即可停火。 豆腐脑要用老浆点出来的卤水豆腐，煮熟后切成条用漏勺漏净水分装碗，舀上烧好的卤水， 撒上炒好的黄豆末和榨菜末即可。
石膏豆腐：
一般以调料味鲜爽为佳，调料主要以榨菜粒，葱花，酥黄豆，碎米芽菜，熟花生，辣椒红油，自制酱牛肉粒，猪油勾的高汤，盐，糖，味精，胡椒粉，红油等组成。
香料：草果1个，桂皮一小节，八角4，5个，丁香5颗，小茴香1小撮，将以上配料用纱布包好放入锅中，加老母鸡汤10斤，水5斤熬2个小时后将料包捞起扔掉，滤渣，加入牛肉粒500克，再熬5分钟，期间加入盐，味精，糖、胡椒粉调味。
炒料方法，主要是花生和黄豆的炒法：黄豆可以先用水泡一会，然后再用大火炒这样比较容易熟，而且酥脆些，炒好的黄豆用刀背把它捣碎。 花生是用油炸香捞起晒干水汽，用刀背压碎。 榨菜切成细末。
