羊肉馅水饺怎么做好吃？
作为东北人，我的口味相对比较重、比较豪放——我喜欢吃馅儿！所以我包的饺子一般都是馅儿大皮薄，煮出来个大肚圆，看上去就非常好吃的样子。 所以我包的水饺都是羊肉大葱的。 先买好新鲜的羊腿肉（做之前让卖肉的师傅帮忙处理好），清洗干净之后滤干水分开始剁肉馅。 大葱洗净切成葱花；姜去皮之后切成姜末。
把剁好的肉馅放入容器中，加入切好的葱花和姜末，再依次添加盐、酱油、胡椒粉、香油和花生碎（没有可不放），然后朝一个方向搅拌均匀，羊肉大葱馅儿就调好了。
和面（这个步骤可以参照我之前发的和面团的视频），揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜醒面。 我一般会让面团醒几个小时甚至更长时间。
醒面的同时我们可以来做蘸料。取一小碗，加入醋、生抽、辣椒油、白芝麻和香菜末调成蘸水，拌均匀放在一边备用。
煮锅中加入清水烧开，放上煮锅，大火煮开之后倒入搅拌好的面糊，用筷子搅动一下防止粘底，等到锅内所有面团都漂浮起来就证明熟了，关火，盛出一碗面条汤，放凉之后用来当水饺的汤。 小火慢慢煮，看到大部分水饺都飘上来就证明煮熟了，盛到装有蘸水的碗中，就可以吃了。 这可是我独家秘方哦～
除了这个蘸水之外，你还可以根据自己的喜好调制别的味碟。比如：蒜泥+酱油+香醋+辣椒油＋香菜末也可以很美味……
羊肉馅饺子好不好吃，主要在羊肉的处理上，羊肉的膻味是很多人不喜欢吃羊肉的主要原因，其实去掉羊肉的膻味很容易，只要掌握以下几点，保证你包出的羊肉馅饺子不腥不膻，皮薄馅嫩，比饺子馆里的好吃。
羊肉馅饺子的做法
首先说说羊肉的挑选，一般来说羊的月龄越大，羊肉的膻味越重，最好选1-2岁的羊，超过两岁就逐步偏老了。同样月龄的羔羊，公羊的羊肉要更膻一些，母羊羊肉相对会好一些。
在羊肉的处理上，我的建议是只绞一次，不要反复多次绞馅，因为馅打好了口感是绵的，但失去了酥脆的口感。我的羊肉馅是只绞一次，肉馅还有小块，但也不大，这样打出来的饺子汤多馅嫩，口感酥脆。
羊肉切好后，一定要先用花椒水泡30分钟，花椒最好是自己炒一下，然后碾碎用纱布袋扎起来，把羊肉放入冷水中，花椒水没过羊肉，泡上半小时，基本上可以去除80%的羊膻味。
做羊馅饺子要选五花肉，肥瘦相间的五花绞肉，因为羊肉是高蛋白低脂肪，加点五花肉可以平衡羊肉的营养结构，补充羊肉中脂肪的缺失。五花肉最好是偏肥的，3肥7瘦就可以了，五花肉也用花椒水泡半小时。
做羊肉馅最好用姜蓉，不要加生姜末，加生姜末饺子煮熟后有生姜味，将生姜用刀刮去皮洗净，剁成蓉末后加盐加少许花椒水搅匀腌渍备用。也可以用葱白30克切末。
羊肉馅加调料的顺序是，泡过水的羊肉和五花肉沥净水后放入大盆中，下一点十三香增香去膻，盐、酱油、耗油、顺一个方向搅打上劲，然后分三次少量多次加入花椒水，每次加一点花椒水，顺着方向搅打到完全吸收后再加下一次花椒水，反复三次搅打上劲。最后加入姜蓉，洋葱末（洋葱可以去膻增香效果更佳，如果家里没有可以用大葱替代）搅匀。
然后加入切好的香葱末，淋入少许香油，再次搅打均匀就做好了。
羊肉馅饺子吃起来鲜香酥脆不膻不腥，口感劲道味道美妙。
