什么面粉做糊塌子好吃？
我的家乡在河北北部，这里的人们很早就有了“吃秋”的习俗，也就是吃新收获的粮食，其中就有糊塌子（我们这里也叫塌菜）。用新鲜的玉米磨成碎粒，和着白面一起烙制而成。吃起来清香软糯，有淡淡的甜味，是很好的粗粮细做食品。
我小时候，正赶上包产到户，家家都有自种的玉米，一到秋天，家家户户都要打玉米面，那种热闹情景到现在我还记忆犹新。 玉米打好以后，经过晾晒，就可以磨成玉米面了。不过那时条件差，没有电动磨盘，全部靠人力或者畜力来搅磨。在我家，则是妈妈和奶奶轮班用石磨推出玉米面糊。 推好的玉米粉要放到罐子里保存好。等想吃的时候拿出来调成面糊状下锅烙熟即可。
后来生活条件好了，人们不再用石磨推玉米面了，而是到市场上买加工好的玉米面。但我总觉得自己磨的玉米面才是最好吃的，味道更香一些。
现在生活条件更好了，人们在超市里就能买到真空包装的玉米饼、玉米馒头等方便食品。但我觉得这些食品总缺少点什么，还是家里自己做的才好吃。 所以每当立秋以后，我会赶紧买来玉米，磨成玉米面糊，蒸好以后的糊塌子软软的，轻轻用筷子夹起时，会滑落下来，放凉后就更柔软了。如果趁热吃，沾点儿韭菜花、辣椒油，那味道别提多美了！