什么面粉做糊塌子好吃？
我的家乡在河北北部，这里的人们很早就有了“吃秋”的习俗，也就是吃新收获的粮食，其中就有糊塌子（我们这里也叫塌菜）。用新鲜的玉米磨成碎粒，和着白面一起烙制而成。吃起来清香软糯，有淡淡的甜味，是很好的粗粮细做食品。
我小时候，正赶上包产到户，家家都有自种的玉米，一到秋天，家家户户都要打玉米面，那种热闹情景到现在我还记忆犹新。 玉米打好以后，经过晾晒，就可以磨成玉米面了。不过那时条件差，没有电动磨盘，全部靠人力或者畜力来搅磨。在我家，则是妈妈和奶奶轮班用石磨推出玉米面糊。 推好的玉米粉要放到罐子里保存好。等想吃的时候拿出来调成面糊状下锅烙熟即可。
后来生活条件好了，人们不再用石磨推玉米面了，而是到市场上买加工好的玉米面。但我总觉得自己磨的玉米面才是最好吃的，味道更香一些。
现在生活条件更好了，人们在超市里就能买到真空包装的玉米饼、玉米馒头等方便食品。但我觉得这些食品总缺少点什么，还是家里自己做的才好吃。 所以每当立秋以后，我会赶紧买来玉米，磨成玉米面糊，蒸好以后的糊塌子软软的，轻轻用筷子夹起时，会滑落下来，放凉后就更柔软了。如果趁热吃，沾点儿韭菜花、辣椒油，那味道别提多美了！
糊塌子的饼皮用烫面做出来会比较柔软，而且没有小麦的生面粉味。所谓烫面，就是用开水和面粉。做糊塌子的馅可以用韭菜、胡萝卜、茴子白（上海青）等等。今天用的茴子白。
首先烫面。在中筋普通面粉里逐渐倒入沸水，边倒边搅拌。烫面的开水一定要沸，否则面粉是无法烫熟的。待面粉的热胀冷缩过程停止之后，将烫面盆放到温水中，捂上干净的纱布，放温热处饧发半小时左右。
茴子白去老叶，掰开洗净，用沸水焯透，捞出马上用凉水过凉。这样茴子白颜色保持翠绿。然后将凉透的茴子白切成末，控干水分备用。
控干水的茴子白末中加入剁碎的蒜粒，加入生抽、盐和胡椒碎调味，再加入一个鸡蛋。鸡蛋可以使馅料口感更细滑。
饧好的烫面揪去纱布，面团在案板上揉至光滑后，搓成长条。
将茴子白馅料加入烫面之中，慢慢揉和，将茴子白馅料搓入面粉中。
将揉好的馅料面团摘成大小适中的小剂子。
将小剂子逐个按扁，然后按自己喜欢的饼型擀好。
平底锅内刷一层薄油，油热以后，将糊塌子生坯摆入锅中，待一面定型并呈金黄后翻面，直至两面金黄，熟透。出锅撒适量的盐即可。
做好的茴子白糊塌子可以逐层隔开放入保鲜袋中，常温保存一两天毫无问题。所以一锅做好可以吃好几天，很划算。喜欢吃蘸酱吃的也可以蘸大酱吃。
