怎么炒鱼皮好吃？
鱼皮两吃，脆韧有嚼劲！ 分享一道简单快手又特别美味的鱼皮做法，两吃（酸辣拌和椒盐），开胃又下饭。
食材： 黄花鱼鱼皮、葱蒜、干红辣椒 调料： 醋、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、白糖、鸡精、香菜
1. 处理鱼皮 买回来的鱼皮用流动水冲洗干净，沥干水分备用。 把鱼皮平铺在砧板上，用刀切成适当的长短，加上葱花、蒜末、少许白芝麻、生抽、老抽、盐、白糖搅拌均匀，腌制15分钟左右入味。 准备一碗清水，加入白醋、生抽、老抽、白砂糖调成蘸水，用来蘸食鱼皮更加美味哟~
2. 制作酸辣泡汁 准备一个无水无油的容器，倒入适量清水，加料酒或者白酒去腥，再依次放入切好的红椒圈、姜丝、葱白段、豆瓣酱，调成酸辣汤汁。 用筷子搅拌拌匀，盖上盖子或保鲜膜，放在一旁静置入味60分钟以上。
3. 炸鱼皮 锅内多放些油，油温4成热时转小火，慢慢放入腌好的鱼皮，用筷子轻轻翻动，炸至表面微黄酥脆，连带辣椒一起捞出控油。 （喜欢吃脆一点的可以稍微炸久一点，我因为不喜欢太硬的，所以炸的时间不长，大家根据自个喜欢的软硬程度来掌控即可。）
4. 制作椒盐粒 锅内留底油，放入花椒粉、胡椒粉、辣椒粉爆香，倒入调好的酱汁，小火煮开后盛起，晾凉后倒入装有椒盐的碗里，充分搅拌均匀。 （这个椒盐酱也可以提前调好，让酱料的味道渗入到鱼皮里，吃起来味道更醇厚。）
5. 浸泡在酸辣汤汁里的鱼皮，时间要到哦～最好能浸泡一晚上，这样鱼肉会更加入味。 夹起一块裹满酸爽辣意的鱼皮送入口中，哇哦…唇齿间瞬间洋溢开满满的幸福感，香辣适口，酸爽开胃，让你一片接一片越吃越过瘾…