椒盐龙虾怎么烧好吃？
2021年5月更新 今年五月份，和小伙伴一起去宜昌的夷陵长江大桥下抓了一船的小龙虾（顺便提一句，在长江边上挖了坑然后把水放干等着小龙虾自投罗网是一种非常残忍的捕虾手段…）。拿回家以后清水养了两三天，准备做香辣味的。但是做了香辣味之后发现还有好多小龙虾没做完，于是我们就做了蒜香椒盐口味的。 以下是具体做法~
准备好用料！ 清洗小龙虾是很重要的一个步骤哦～ 把小龙虾放在盆里，然后往里倒一些啤酒。 用手不停地揉搓小龙虾，让啤酒均匀地沾满整个身体。这步操作下来就可以看到大量的脏东西从小龙虾身上脱落啦～再用清水冲洗两遍就OK啦！ (ps. 洗小龙虾的时候千万不要下手太重哦，小心把你嫩嫩的小手手弄伤咯！)
起锅烧油，油要多一点呀！因为小龙虾非常容易糊锅。油温大概七八成热的时候就把处理好的小龙虾放入锅中油炸啦。 (ps. 用大火炸能够很快地把小龙虾的表面酥脆金黄。如果喜欢脆脆的小龙虾可以把火关小一点慢慢炸，但一定要保证全程不断火啊！小火炸出来的小龙虾外皮会有些软。我比较喜欢酥脆的口感所以是一直用大火炸的嘻嘻。)
炸至全部小龙虾变成金黄酥脆，且整体颜色看起来特别漂亮的时候就差不多可以捞起来了。(ps. 小龙虾全部入油锅后不要再开锅盖了！不然容易沾锅哦！)
另起一锅，倒入适量花生油，油热后放入葱姜蒜爆香。 (ps. 这里用的葱姜是刚焯过水的，而且只放了姜末因为蒜味道比较大我会抢了小龙虾的风头嘿嘿。如果你不喜欢吃姜的味道也可以不放。)
爆香葱姜蒜后的锅内加入豆瓣酱、老干妈、蚝油、生抽、醋、白酒进行翻炒。 (ps. 我用的是二荆条辣椒做的豆瓣酱，所以辣度是我能接受的程度；如果你喜欢很辣的辣椒可以买那种纯辣椒的豆瓣酱，或者剁椒酱。)
酱汁熬到浓稠时就可以放入炸制好得小龙虾啦。接下来就是最关键的一步——炒！炒炒炒（一定要不停炒啊！）直到每一只小龙虾都裹上一层均匀的酱汁并且变得通红透亮的时候就成功啦！这时如果感觉汤汁太少可以再少来点水淀粉勾芡收汁儿。 最后一步撒葱花！搞定！一大盘香气逼人色香味俱全的椒盐小龙虾就出来啦！