茄子怎么炒肉末好吃？
用油炸一下会更香！ 用油炸一下会更香！ 重要的事说三遍，用油炸一下会更香哦~ 做之前先调个酱汁：生抽+老抽+豆瓣酱+冰糖混合在一起。 肉馅里加鸡蛋清、生粉、料酒腌制片刻。
开始炒肉丝啦～锅中加油，放入葱花爆香，下肉丝炒至变色，倒入酱汁，大火煮开之后转中小火焖10分钟左右。 这时候的茄子已经软了，但还有些干。 取一个碗，加少许淀粉和清水调成芡汁备用。
这时开大火收汁儿，把腌好的茄子切成小丁放入锅中翻匀。 撒入蒜末，沿锅边淋入一圈白酒——这一步是为了去腥增香。 全靠这道酱汁入味，所以调味千万要到位呀……尝一尝咸淡，不够咸就再加一点盐，然后尝尝酸甜味儿，如果太淡可以加点儿酱油。 最后一步——浇热油！一勺香油或者花椒油都可以，这个步骤也可以不放，根据自己喜好来就可以了。 我放了一些香菜碎，更香啊~ 小贴士
1.做这道菜品最好选择紫皮茄子，味道更好。
2.茄子的孔洞中很容易进盐，所以一定要提前泡洗。
3.切茄子的时候，刀与菜的缝隙越小越好，这样才能确保茄肉不受伤害。
4.这道菜中加了大量的豆瓣酱，所以很咸，大家可以根据口味酌量添加食盐。
5.我放了一点儿白酒去腥提香，不喜欢喝酒或者没喝够的朋友可以直接忽略这一步。
以上就是茄子烧肉的做法啦！简单又易学，快动手试一试吧！