辣子西红柿怎么淹好吃？
1，挑选新鲜成熟、个头较大（最好单个重量在30克以上）的番茄，用清水冲洗干净后，晾干表面水分待用； 2，把晾干表面的水分的番茄放倒容器中，一层番茄一层八角、桂皮、香叶、辣椒面儿、白糖铺上3-4层，最上面撒上一层食盐； 3，倒上没过番茄的白酒，盖上盖子，放置温暖的地方进行腌制（温度越高，腌制时间越短，味道越好）。
大约一个星期左右就可以吃了[腌好的蕃茄酱可以装入干净的瓶子里，放入冰箱冷藏，随吃随取] 做蕃茄酱，一定要用成熟的番木瓜来做，这样才会酸甜怡人，口味纯正。 另外，在做蕃茄酱的过程中，最好不要开盖频繁查看，以免沾污或发酵产生酸味。做好的蕃茄酱放在干净无水的器皿里，密封放置在阴凉处，随吃随取。一般可以存放一个月以上。