雀豆炒什么好吃？
雀豆就是扁豆，是一种营养价值很高的豆类作物，原产于非洲，现主要分布在热带和亚热带地区，我国主要分布于湖南、江苏、浙江等地，现在已有河北、陕西和山西等北方省份引种栽培，属于夏、秋两季蔬菜。 夏季是扁豆的上市季节，其食用部分是其嫩荚，颜色青翠且质地较脆，含有皂苷、黏液质及生物碱等多种成分，具有特殊的香味，可以凉拌食用或炒肉。
【食材】扁豆500g，植物油100ml，食盐3g，葱花适量。
【做法】 1.清洗：挑选新鲜的扁豆，用清水冲洗干净，除去两头尖刺；
2.焯水：锅内加入清水，大火烧沸后放入扁豆，煮约4分钟至变软，捞出沥干待用；
3.下锅：热锅凉油，待油温四成热时，下葱花爆香，然后转中火，放人焯水的扁豆，迅速翻动，均匀受热，调入食盐，煸炒至入味，即可起锅装盘。 小贴士： 1.在烹调前最好将扁豆焯一下水，可使肉质鲜嫩，且不易氧化变色；