蕨菜怎么拌才好吃？
在东北，春天有一种时令菜是必吃的，它就是在树林子里挖回来的野生的蕨菜。 东北的野菜品种很多，有树上的（像猴腿、柳芽），有水里的（像藕尖、鱼腥草），还有地下的（像地瓜苗、山药蛋），还有这种长在湿地或者林间空地的蕨菜。 在我印象中，小时候家里的菜地里是有蕨菜的，但最多两年就消失了。后来才知道，这是野生植物，喜欢阴湿的环境，所以如果家里的菜地里能长出一大片的话，说明环境是很适合它生长的，所以在别处也长得到处都是。
以前挖蕨菜，只是单纯的用清水洗几遍就可以了，但是这样吃总觉得涩嘴，后来知道了用开水焯一遍再凉拌最好吃。把新鲜的蕨菜洗干净之后沥干水分，然后放入开水中焯1分钟左右，注意时间不要太长，不然会软烂影响口感。然后过一下凉水，挤干水分，放入盆中，加入盐、味精、醋等调料拌匀即可食用了。
我最喜欢的是用豆腐丝拌着吃的做法。 准备好一盆凉开水，把烫好的蕨菜放进去迅速过凉，这样可以保持蕨菜的颜色鲜艳，而且会更脆嫩。
切好的豆腐丝用开水焯一下去掉豆腥味，和蕨菜一起放入盆里，调入酱油、醋、香油、白糖搅匀就行了。 这样拌出来的蕨菜颜色青翠欲滴，吃起来口感脆嫩，配上点酸辣的口感，那滋味别提多美了！
记得小时候常挖的蕨菜是红色的，也不知道是不是红蕨菜，反正现在是不见了，听说有人专门到长白山去挖红蕨菜回来吃，不知道是不是真的。要是你们那里也有的话，不妨也尝尝哦~