爆炒小肠怎么炒好吃？
爆炒小肠，是山东地区特色传统名菜，属于鲁菜的范畴；主要用料有小肠、葱、胡椒粉等；成品色泽红亮，味道香醇，脆韧适口！ 此菜的做法比较简单。
【所需原料】 小肠一卷、青辣椒两个、红辣椒三个、蒜几瓣、姜两片、小葱三根、生抽半勺、老抽几滴、白糖适量、白醋一勺、胡椒粉少许、植物油适量
【制作过程】 1.首先处理小肠。买回来的生小肠，加面粉、醋揉搓洗净（面粉和醋都能很好的清理小肠上的粘液），冲洗干净后，冷水下锅，加入葱姜煮熟待用（煮的时候加些料酒去腥更好）。
2.准备配料。青红椒去籽切圈，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片。
3.锅中注入油，油温升高后，加入干红辣椒炝锅，然后下入切好的葱姜蒜，爆香。
4.接着倒入煮熟的小肠，大火翻炒，加入一勺白糖，少许胡椒粉，翻炒均匀。
5.紧接着调入生抽、老抽，几滴白醋，再次翻炒。最后关火让酱香味浸泡在小肠里，等到要上桌的时候，再开火翻炒一下即可。
【小贴士】 1.清洗小肠时，不要图省事只用水冲洗，最好用面粉、醋多清洗几遍。因为醋有很好的软化作用，再用清水冲洗干净，这样小肠的异味就没了。
2.小肠事先要用凉水煮至熟透，这样炒起来才容易入味且不会老。