土豆粉凉皮怎么做？
土豆粉的原料是土豆，而制作的过程是将土豆变成淀粉，然后再加工成粉条状，所以和做粉丝差不多，只不过多了一道滤掉渣子的工序而已。 首先说一下原材料的选购： 制作土豆粉的原材料很简单，就是马铃薯（土豆）。
在挑选土豆的时候应该注意以下几点：
1、看颜色 一般来说，正常的土豆的颜色会是淡黄色或者黄白色，如果颜色过于青绿或者发紫，则说明该土豆可能有农药或者化肥残留，应该谨慎购买；
2、查看表面 优质的土豆表皮光滑，而质量差的土豆常有斑点或者是凹痕；
3、捏弹性 用手指甲掐一下土豆，如果能很轻易地插入且手感比较硬实的，这样的土豆较好；相反，如果掐进去感觉很软，则说明这种土豆较次。
4、听声音 用拇指和食指轻轻敲击土豆，如果有沉闷的声音，说明该土豆比较新鲜而且质地较好；反之，如果响声清亮，说明该土豆已经不新鲜了。 最后再说一下做法： 和做粉丝一样，首先将土豆去皮并清洗干净。然后将切好的土豆放入高压锅，加入适量的水，煮熟后倒在容器中，并用勺子压碎。
接下来就是要过滤残渣了，这是决定成品是否美观的关键一步。一般是用细箩过滤，但是我家没有，我就用的纱布，尽量挤干水分。然后把淀粉放在锅中，先小火加热，并不断地搅拌，直到全部变成糊状并且沸腾起来为止。
这时可以准备一个模具，最好是长方体的盒子，刷上一层食用油便于脱模，然后舀一勺子面糊倒进去，慢慢地晃动模具使其平整，静置冷却后就变成了晶莹剔透的粉条了。 做好的土豆粉可以直接食用，也可以配着青菜吃，或者像我这样打成汁喝。
不过我后来查了一下资料，发现这种做法已经是很久远了，现在市面上出售的土豆粉一般都是加工过的。因为以前没有真空包装和冷冻技术，所以过去卖土豆粉一般都是现场炒制或者煮制，再加上调料，味道非常好。但是随着饮食卫生和安全要求的提高，现在的商家都改为提前把土豆粉蒸熟或者煮好，再包装售卖。这样做虽然方便卫生了，但是却损失了原来的风味。所以如果喜欢传统的风味的话，可以试试我在视频里演示的做法哦~