鲟鱼家常味火锅怎么做？
做法一：
将鲟鱼去腮去内脏，刮鳞，洗净，斩成长6厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条。将泡红辣椒去蒂、籽，剁成细末。将姜、葱切成长1厘米的段。将锅置中火上，掺入鲜汤烧沸，下姜、葱、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒粉熬出味后，打去残渣，下鲟鱼煮至断生，起锅盛入汤碗中。另锅置旺火上，下油烧至五成热，下剁碎的泡红辣椒末煸炒至酥香，淋入煮鲟鱼汤汁50毫升搅匀，起锅淋在鲟鱼面上，最后撒上花椒末、葱花即成。
做法二：
将鲟鱼宰杀治净，去头、尾、骨刺，片取鱼肉，再片成片；鱼头、鱼尾、鱼骨斩成块备用；将芹菜切成3厘米段，放入锅内焯熟，捞出沥水装入大火锅内。锅内放油烧热，下泡辣椒、郫县豆瓣、姜末、蒜末炒香，下鲜汤大火烧沸，放入料酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉和花椒粉调好味，下鱼头、鱼尾稍煮片刻，捞出放入火锅内，再将鱼块放入煮1分钟，然后下鱼片煮至断生，倒入火锅内，撒上蒜苗段、芝麻，将熬热的红油舀入火锅内，将火锅置烧有木炭的小炉盘中，点燃烧沸即可烫食。