黄酒在烹饪起到什么作用？
黄酒由于其成分中氨基酸含量极高，并且十分容易被人体吸收，其中绝大部分都是有益于人体健康的成分，因此古时就有“水中黄金”一词，就是说黄酒具有犹如黄金般宝贵的营养价值。然而黄酒由于度数偏低，不宜于长时间放置，因此主要流行于南方较为温暖之地，北方主要流行高粱酒等度数相对较高便于放置的粮食酒，而黄酒的营养价值也是各类酒中最高的。
而由于黄酒的营养物质极易挥发吸收，同时本身也含有大量的“糖”，因此，黄酒非常适合烧沸后烹调食物之用。既可以向食物中渗透部分黄酒的营养成分，另一方面则可以使食物熟得更快，节省时间。
在烹饪时，除了北方由于地理原因，较少使用黄酒之外，全国各地，比如江南食谱、广式食谱、川菜食谱等等，大多的食谱在烹饪菜品时都会使用到黄酒。