排骨好还是小排好？

单天琦单天琦最佳答案最佳答案

市售常见的排骨有“小排骨”和“大排骨”。“小排骨”为胸腔部位的排骨，因为肉较多且骨头小，所以称为小排骨。常用来红烧或做成糖醋排骨。“大排骨”为臀部的排骨，因为肉少骨大而且肉质较粗，所以称为大排骨。一般用来炖汤或是煎好沾酱食用。另外，有一类“五花肋排”介于两者之间，它有肥有瘦，多用来做叉烧或红烧。

五花肋排的营养价值比较高，大排骨的骨密度高、肉多，但是比较难煮烂，尤其是里面的筋要煮很久才能发酥，但是五花肋排就比大排骨好吃，肉也好熟。所以综合来看，五花肋排是最好的选择。

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