醋泡虾有什么功效？
虾营养丰富，味道鲜美，是人们喜爱的食物之一，在水产养殖及水产品加工规模扩大的同时，虾绿色养殖和加工废弃物的综合利用成为人们日益关注的问题。以罗氏沼虾、斑节对虾或白对虾为原料，采用不同糖醋浓度、不同糖醋比、不同食盐浓度，以及加人不同植物精油配制成的醋汁，浸泡虾体，研究酿制生食甜醋泡虾的工艺。
用不同浓度虾原汁加入不同浓度白砂糖和食盐配制成的醋汁，浸泡剥皮虾体研究了酿制甜醋泡剥皮虾的工艺，探讨了虾原汁浓度、糖浓度、食盐浓度对泡制甜醋泡剥皮虾品质的影响。采用模糊数学感官评定和理化指标相结合的方法对甜醋泡虾进行综合评价，确定了最佳工艺参数。
结果表明：最佳工艺参数为虾原汁浓度60%，糖浓度为25%，食盐浓度1%。在此条件下，所酿制的甜醋泡虾体呈黄褐色，具有醉虾和虾的特有香味及浓郁的醋酸气味，口味鲜甜微酸，虾体形态饱满完整，无断节现象，营养物质损失较少，食用安全性有保证，市场前景广阔。