黄古草头有什么功效？
每到夏天，南京人饭桌上一盘“炒黄头”的菜谱必不可少，黄头，就是黄古草的根茎，南京话发音就是“黄古头”，听起来别扭，但是清热、解毒、利尿功效独特，是盛夏治疗痢疾腹泻的天然良方。
作为一味中药，《纲目》中有记载：“甘，寒，无毒。主止泄。”
凉拌或者清炒之后，口感香脆嫩滑，微带甜味，清凉可口，生吃熟吃均可，是夏秋季节的时令佳肴，经常吃“炒黄头”还可以减肥呢！
其实，黄古头并不是蔬菜，而是菊科植物毛苦蒿的块茎。“炒黄头”是南京地区的特色菜肴，是南京人夏夜餐桌上一道独特的风景线。
毛苦蒿生于路边，多为宿根草本，它的根茎匍匐在地下，茎叶却露出土壤表面直立生长。毛苦蒿块茎为褐色、肉质，长圆形，像小瘦土豆似的。而上面所说的“黄头”，即“炒黄头”的食材就是毛苦蒿的茎块。
黄古头的营养价值还是很高的，据测定每百克鲜黄头中含蛋白质5.7克、葡萄糖5.0克、淀粉38.0克和钙320毫克。“炒黄头”做法也很简单：将择洗干净的黄头，放进开水锅中煮沸3分钟，再将黄头捞出沥干，撒精盐、味精稍腌，最后放入蒜蓉辣椒油、醋汁即成。