麻辣银鱼干怎么做好吃？
我喜欢吃香辣味的，所以做这个菜的时候是用干辣椒和郫县豆瓣来做的。首先把姜葱蒜切好，干辣椒用剪刀撕成段儿，豆瓣酱剁碎。 锅里烧油，放入葱姜蒜末爆香后加入豆瓣酱炒出红油。 然后倒入沥干水的银鱼干开大火快炒，这时候加入高度白酒去腥增香。因为之前洗银鱼的时候已经加了盐了，所以这道菜就只放了少量的生抽提味而已。
最后倒入切好的辣椒段儿，翻炒入味就可以啦~ 做好的鱼干颜色金灿灿的，看着就很有食欲啊！拿个罐子装起来可以焖饭也是可以的哈~~
另外还想说，这种小鱼干拿来煮汤也很好喝。我喜欢的汤是酸辣味的，所以就用了酸辣土豆丝的做法来做这道汤。先把银鱼干用水泡软，然后用清水多冲洗几遍，挤掉水分备用。
锅里热油，放入姜丝爆香后加入银鱼干小火慢慢煎。煎到鱼皮微微发黄就可以盛起来了。 另起锅，锅底留油，放入剁碎的郫县豆瓣酱炒香后加入开水。水开后加入泡好的粉条，最好用红薯粉条哦，煮起来会更加入味软糯。然后再加入煎好的银鱼干，记得一定要盖上盖子呀～这样才不会糊底！ 开锅后加入白醋和胡椒粉，尝一下味道，咸了就加点生抽，鲜的就加少许蚝油或者海鲜酱。最后撒上葱花即可。一碗香喷喷的酸辣银鱼汤就做好啦~~