麻辣肠配什么炒好吃？
麻辣香肠用料很简单，主要食材是猪肉和辣椒。但真正制作起来就有些讲究了。 首先选肉就有讲究，做麻辣香肠最好用猪后腿肉，猪后腿上的肉脂肪比较少，纯瘦肉做出来的香肠会太干、太柴。好的原料是美味的前提哦！ 切好的肉馅儿要放在容器里，加入少许白酒去腥，然后放生抽、老抽、白砂糖、食用盐、胡椒粉抓拌均匀，最后放入切好的葱姜末，充分搅拌后腌制2-3小时。(如果味道淡，可以再适量加点白糖或者豆瓣酱提味)
然后就该准备馅料了。一般有两种方法，一种是把葱姜蒜洗净切成碎粒，在热油锅里爆香，做成香葱油或姜蒜水，然后把香葱油或者姜蒜水倒入腌制好的肉馅中拌匀；还有一种是用开水把干香菇泡发，然后切成细朵，和葱、大蒜一起放进油锅爆炒出香味，再把炒香的葱姜蒜末倒在已经调好味的肉馅上搅拌均匀。我做麻辣香肠喜欢放点花椒粉、辣椒粉和五香粉进去增味提香。 接下来就是灌香肠的关键步骤了——扎孔排气。这是让香肠更好熟和入味的关键环节。拿一根筷子从香肠的洞里穿过去，一边用筷子捣鼓，一边用力挤压，这样可以让肉馅更紧实的同时，把内部的气体挤出来。全部扎孔完成后，把香肠表面用清水冲洗干净。
把清洗干净的香肠晾干表面的水分（一定要晾干，不然容易变质），然后用棉线绳子捆紧。我一般会在绳子上系上个结，用来固定火烤的位置。 下面就要进行烤制了。我是在炭火上烘烤的，温度不容易控制，所以建议用烤箱代替，温度控制在150°左右。火不要太猛，不然容易焦黑。烤到一定程度，用筷子多翻动几次，让它受热均匀。等颜色变得金黄就可以取出了。
烤好的香肠晾凉，就可以切片了。切的时候可以在刀面上涂一层清水，这样切出来的香肠会比较整齐。 做好的麻辣香肠可以直接吃，也可以搭配萝卜干之类的配菜一起吃。我更喜欢剁椒酱、皮蛋拌豆腐这种凉拌吃法。香辣脆爽，一口下去全是满足的感觉~