小鲫鱼如何做好吃？
我是属于很爱吃鱼的，不过因为家里不常做所以没什么机会。有一次我妈给我做了这个糖醋鲤鱼，那个味道让我至今难忘…… 所以我一定要把这个菜谱记录下来并推荐给大家！ 首先准备材料： 小鱼（我用的鲫鱼）、鸡蛋、面粉、淀粉、番茄酱、白砂糖、白醋、生抽、老抽 然后开始烹饪：
1. 将小鱼去鳞去内脏清洗干净，然后用厨房纸擦干表面水分或者晾干（我直接让太阳暴晒了两个多小时= =）
2. 在鱼身上切十字花刀（这样会更入味儿哦~）
3. 取一个干净盘子，在盘底均匀铺上一层淀粉，然后将处理好的鱼放在上面，在鱼身上均匀刷上鸡蛋液
4. 锅里烧油，油温七成热的时候把鱼放进去炸至定型变色后捞出来
5. 锅里留少许油，然后把番茄酱、白砂糖、白醋、生抽和老抽混合在一起调成酱汁备用
6. 锅内剩余的油烧热，加入调好的酱汁加热至沸腾，然后淋入水淀粉勾芡
7. 把炸好的鱼再次放入锅中，让鱼身上沾满酱汁，小火焖煮一会儿让其入味儿
8. 最后转大火收汁，收到浓稠适当就可以关火了
9. 盛盘，大功告成啦！
tips： 因为我家是北方的所以做的比较咸…南方的伙伴可以用淡盐水浸泡鱼身来腌制，时间不用很长，半个小时就可以了。
小鲫鱼的吃法很多，下面为大家介绍小鲫鱼的6种做法。
一、酱油小鲫鱼。将鱼洗净晾干（不要直接炸湿的）在干净的锅内放入半锅的油，烧热后将鱼放入（一次不要放太多）炸到金黄色捞出，将锅内的油倒出，放入少量的油，2调羹的白糖，1调羹的酱油，少量的水，煮开后放入炸好的鱼，煮至收干汁即可。
二、红烧鲫鱼。1、鲫鱼洗净，斩两刀，（活鱼最好杀好后腌一下），加姜米和少量黄酒略腌2、锅中下油，把鲫鱼煎至两面微黄3、放入适量生抽、老抽调成的汁，加盖焖一会儿4、中间可以翻面一次，再开大火收汁，撒切碎的葱花和蒜叶即可。
三、糖醋小鲫鱼。鲫鱼两条，葱姜（切片）适量，酱油、白糖、醋。鲫鱼洗净。炒锅内倒少量油，烧热后将鱼放入，加一小碗水，然后加葱段、姜片、酱油、醋、糖调好味，中火炖至汁浓味稠即可。
四、清蒸小鲫鱼。鲫鱼洗净，沥干水。在鱼背面划两刀。切生姜丝，放在鱼肚子和鱼表面，淋一点黄酒，腌制10分钟以上。大火烧开水，放入鱼蒸10分钟左右。（看鱼的多少和鱼的大小来决定时间长短）取一锅，倒入适量的生抽、煮鱼的水（用勺子舀），烧开。捞出鱼，重新铺上生姜丝。将滚烫的汤汁浇在鱼身上。最后撒上葱丝。上桌。吃完了鱼肉，浇汁的汤正好用来下面条。
五、西红柿炖鱼。将鲫鱼刮洗净，切块；将西红柿洗净，切块；将豆腐切块。在油锅内爆香姜片，放入适量的盐，把鲫鱼煎一下、去腥；倒入少许料酒，再加入适量的开水，大火烧开；先放入豆腐，大火烧开后转小火烧十分钟；放入西红柿再焖五分钟，加鸡精调味，起锅时撒上葱花。
六、豆瓣鲫鱼。鲫鱼宰杀，处理干净，在鱼身两侧划刀，用厨房纸吸干水份。准备豆瓣酱（自己做的最好），泡辣椒（或者不辣的泡青椒），泡生姜、泡蒜，小葱白，蒜苗，花椒，干辣椒，生姜，香葱，料酒，白糖，胡椒粉，生抽，香醋，盐，鸡精，淀粉备用。热锅凉油，油热7-8成时将鱼放入煎炸。一面呈金黄色后翻面再炸一次，将鱼出锅备用。锅内留适量底油，爆香花椒和干辣椒，再将泡辣椒、泡生姜、泡蒜，小葱白，生姜片下锅爆香。倒入豆瓣酱炒匀后加小半碗水（用高汤更好），加盐、白糖、胡椒粉、生抽、香醋，搅开后将炸好的鱼放入。大火烧开，将鱼烧透后将鱼翻面再烧一会，让鱼两面都入味，将鱼盛盘，锅内剩下的汤汁用水淀粉勾芡，浇在鱼上面，撒上蒜苗、葱花即可享用。
