酿苦瓜蒸好吃还是煮好吃？
用蒸的方式能更好的保持蔬菜的营养，并且不会让苦瓜中的苦味渗入汤汁里。 当然，如果不嫌麻烦的话，可以将苦瓜去籽、切丝后，先用少量的油拌一下，再烧水煮汤，这样可以去除部分苦味；或者用水焯烫一遍也可以。 但是要注意的是：无论是浸泡还是焯水都切记不要时间过久，否则不仅颜色不好看而且会损失营养。
在蒸的时候最好能在碗里垫上一层豆腐皮，这样既保持了菜式美感，又可以避免勺子碰碎苦瓜、影响食欲和口感。 对于老烟民来说，想要戒烟真的非常困难，这时候你可以多吃点苦瓜！因为维生素B12有刺激体内胰岛素分泌的作用，而能够降血糖的主要成分就是胰岛素的含量。适当食用苦瓜可以帮助人体降低血糖水平、调节血脂、帮助心脏和血管更健康。
《本草纲目》中有记载：“（苦瓜）明目益肾，除邪热”，经常吃点苦瓜还有助于降火消炎、清心明目哦~ 对于女性来说，更年期是一个尴尬的时期，此时出现的心情烦躁、情绪波动大很容易影响到身体健康。如果你也有这样的烦恼，可以多吃点苦瓜来进行调理。这是因为苦瓜含有丰富的维生素和矿物质，对保持皮肤弹性、延缓衰老有很好的功效；这些营养素还能帮助神经传导物质正常代谢、舒缓情绪，让你变得更有活力。
蒸出来的味道好点，而且营养一点不会流失！煮的话会流失一部分营养！蒸熟了放凉了，用刀从上到下划一道口子，把瓤掏空，然后酿上肉末，加一点盐，花椒粉，十三香之类的调料馅料就可以了。上锅蒸个15分钟左右就ok了，出锅了滴上一点生抽，香油，撒上一点葱花，OK，上桌。
做法一
材料：五花肉馅200克、苦瓜500克、生抽2勺、鸡精1/2勺、料酒1勺、葱末30克、朝天椒1个、水淀粉20毫升、豆豉酱10克、香油2毫升、蒜末10克。
做法：
1、备好材料和调料。苦瓜洗净，去瓤。
2、将猪肉馅加入生抽、鸡精、料酒、葱末、朝天椒、水淀粉、豆豉酱、香油、蒜末，搅拌均匀。
3、将馅料酿入苦瓜内，再将苦瓜对半切在放入盘子里，上锅蒸十五分钟，出锅时再撒上一层葱花即可。
做法二
材料：苦瓜一截、猪肉馅100克、胡萝卜50克、葱15克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐1克、鸡蛋液15克、白胡椒粉1克、姜粉克，香油10
做法：
1、胡萝卜、葱洗净去皮，切成小丁。锅烧热倒油，加热后把葱丁炒香，再加入胡萝卜丁炒一下。
2、将胡萝卜丁和葱捞出，用刀擀压碎，和猪肉馅一起放入大的容器内，之后倒入生抽、老抽、料酒、盐、鸡蛋液、胡椒粉、姜粉、香油，搅拌均匀。
3、苦瓜切段，用圆柱体工具挖去瓜瓤，用热水焯一下。将猪肉馅酿入苦瓜内。
4、将酿好的苦瓜放蒸盘里，入蒸锅大火蒸15分钟左右。蒸好后撒上香葱碎，浇点蒸鱼豉油即可。
技巧
1、苦瓜焯水，一定要凉水下锅。猪肉馅加点蛋液和葱姜，可以去腥增香。
2、苦瓜焯水可以去去苦味，不喜欢苦味重的还可以加点糖腌腌。我的口味比较偏重，就没有焯。
3、做这种菜肉比较少，可以不用耗油，加点生抽、老抽就够了。另外，也可以用香油代替。
4、苦瓜挖出来不要扔掉，也可以做一道很美味的凉拌菜——拌苦瓜瓤。
