肉末怎么炒嫩好吃？
首先，肉要切成细丁状，不要用刀片成薄片后剁碎（很费工夫且效果不佳） 然后准备一些葱姜蒜，小米椒（可选），用热油炝锅，爆出香味 加入豆瓣酱和豆豉酱，小火煸炒出红油 加入切好的肉丝，大火翻炒片刻至变色 这个时候可以试一下味道，适当添加盐、生抽等调味，如果比较干可以稍微添加一点清水或牛奶。（我一般不加清水，感觉炒出来会出水） 最后加入黄瓜丝或者豆芽之类蔬菜，翻炒均匀就可以出锅啦~ 小贴士：
1.切肉的时候要注意，先横着纹理切，这样煮的时候不会塞牙，也不会老；再顺着一个方向轻轻搅拌几下，这样做出的肉口感会更好。
2.如果喜欢软烂的口感可以把切好的肉放在开水里焯一下。
3.调料里的酱料都是咸的，所以不用再放额外的盐了！