梅鸡怎么炸好吃？
在东北，过年必须吃的美食是什么？答案必须是炸鸡架！ 以前家里没冰箱，总担心炸的食物放久了会坏掉。所以每次炸食物的时候都害怕不够吃。结果还是剩了很多……… 后来有了冰箱，依然很馋这口儿~ 这次做了酥脆的梅菜扣肉、咸香的豆腐卷和软嫩的鸡腿……
1.先做最麻烦的梅菜扣肉吧 一把梅花肉用清水浸出血水 加入两勺生抽、一勺老抽、三勺豆瓣酱、葱姜蒜、两颗冰糖和一小把干红辣椒，搅拌均匀后盖上盖子焖煮一个小时左右（我大概早上八点开始拌调料，中午十一点半就煮好了） 最后把腌好的肉连同汤汁一起倒入蒸锅，大火烧开后转小火盖盖子焖个半小时左右～
2.接着来做豆腐卷 一块老豆腐用刀拍碎，尽量让豆腐成泥 但也不要太碎了哟~ 我觉得这样比较有口感（￣ε(#￣)~ 往豆腐泥里打入两个鸡蛋，搅拌均匀后，加入切碎的香菜、葱花和剁椒，再加入适量胡椒粉、盐和料酒拌匀。最后抓一把面粉进去，面粉可以吸附水分，能让豆腐团在一起不至于松散。
取适量馅料放在手心里，从中间往两边卷起来，用葱叶绑起来固定一下形状 锅里热油，五成热的时候下入豆腐卷，炸至金黄酥脆就可以出锅啦～外酥里嫩真的绝了呀~~
3.最后做香酥脆皮的炸鸡架 用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，这样吃起来更干净一些哦~~~~ 用刀将鸡爪从骨头上划落，注意别划破表皮哟～ 用清水冲洗干净～
碗里倒入适量白酒、生抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀后把鸡爪放进去腌制两个小时以上，最好能腌制过夜～这样可以去除腥味～
烤箱提前预热，上下火调成200度，把鸡爪放在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤40分钟左右就行啦～
烤好以后拿出来晾凉，然后用筷子夹起来撕开，外皮酥脆，肉质鲜嫩，再来一口冰啤酒…………美滋滋啊～