黄鳝怎么做菜好吃？
黄鳝做法很多，我总结下来就两招，一是炸，二是煎。 先说炸，这个比较费油但特别香，把处理干净的黄鳝用生粉、酱油、料酒腌制15分钟以上（这一步可以不用放盐），然后下锅炸至两面金黄酥脆，就可以捞起来吸干油份，蘸点椒盐或者白糖吃，味道都很好。 我最喜欢的炸黄鳝的做法是湖南武冈的芋荷炒黄鳝，先用辣椒、豆豉、葱蒜爆香锅底，然后把事先切成段的黄鳝放进去爆炒，最后放入切好的芋荷（有点类似芋头，不过颜色更浅）翻匀即可出锅。这道菜香辣开胃，让人胃口大开。
再说煎，就是把黄鳝用少量油盐腌一下，下锅煎至两面微焦，盛起备用。在煎的过程中可以用筷子插进黄鳝的身体里，如果很容易插进去，就说明已经熟了，可以把黄鳝拨到一边，然后在锅底放油，倒入酱汁（生抽+老抽+糖+胡椒粉+鸡精）熬出香味后把煎好的黄鳝放进去焖几分钟入味，让每根黄鳝都可以沾上汤汁，就可以上桌了。 用煎的方法还可以做椒盐焗黄鳝，把处理干净砍头的黄鳝用盐和生抽均匀涂抹身体，腌个十来分钟，把蒜剁成蒜茸，红椒切圈，葱切段，一起放进热油锅里爆香，然后加入生抽、老抽、白糖和胡椒粉，熬出香味之后把裹上一层酱汁的黄鳝放进去盖上盖子小火焗五六分钟左右就可以了。这样做出来的黄鳝外酥里嫩，咸香可口。