爆炒竹笋怎么炒好吃？
食材准备： 鲜笋500g、五花肉250g、青红椒各一个、大蒜3瓣、生姜1块、老抽适量、料酒适量、食盐适量、白糖少许 开始制作： 第一步，将鲜肉清洗干净后放入清水锅中，同时加入姜片和少量的料酒去腥；
第二步，大火煮开后再煮10分钟左右至熟透，然后捞出来晾凉； 第三步，把鲜笋切成薄片状，红辣椒洗净去籽后也切片备用； 第四步，炒锅里放油烧热后，放生姜大蒜片爆香，接着下入肥瘦相间的五花肉煸炒出油；
第五步，待肉的颜色变得金黄后即可倒入切好的鲜笋一起翻炒，同时烹入适量的料酒；
第六步，沿着锅边淋入少量老抽调色，然后继续翻炒几分钟；
第七步，最后调入适量的盐、白糖翻炒均匀即可出锅装盘！ 小贴士： 1.选购鲜笋的时候要注意，好的鲜笋壳比较平整，颜色发白；如果壳上带有红点或者红痕迹，说明已经不新鲜了。另外就是用手掰一下，如果是新鲜的嫩笋，应该很容易拨开，而不新鲜的则很硬很难拨。
2.炒这道菜时间不需要太长，不然营养会流失很多。当然也要根据具体情况而定，如果五花肉中的油分被充分煸出，表面变得干爽，也就到了关火盛出菜肴的时候了……