什么土豆切丝？
以前没有削皮器，要切出薄薄的土豆片还是挺难的，要么就用刀背刮去外皮，不过这样会损失一部分淀粉和营养物质。现在有了专门用来削皮的工具，就方便多了 准备一个土豆，一个削皮器 将土豆洗净，放在削皮器上，用刮刀刮去外皮 （PS：因为之前有做过油炸山药，看到表面有一层粉状东西，就是淀粉，所以这里要先用清水冲洗干净。）
然后，将处理好的土豆切成薄片，越薄越好哦～ 将切好的土豆片放入清水中浸泡，去掉多馀的淀粉 锅中烧开水，加入少许食盐和食用油，将泡好的土豆片倒入锅中焯烫一下，大约1分钟左右，捞出过凉水备用 （PS：这里加入食盐和食用油的目的，是为了保持土豆片的色泽鲜亮。）
接下来，我们就要开始切土豆丝了！ 这一步其实是最重要的，直接决定了最后成品的口感——脆还是软。 先用菜刀把土豆的两头刨去，再用削皮器刮去内皮（如果你不怕脏的话可以直接用手撕去内皮，但我觉得这样还是很脏的-_-||） 最后用刀将土豆丝切成均匀细丝 为了切出粗细均匀的土豆丝，我们将刀与菜板呈45度倾斜，快速切入，同时左手轻轻按压住土豆丝 切好以后的土豆丝最好用冷水冲洗干净，这样可以去除粘在上面的淀粉，使炒出来的菜品更加清爽不黏糊 准备好辅料：姜蒜切末、干辣椒剪成小段、葱花适量 炒锅烧热，倒入油，待油温升高后，依次加入葱、姜、干辣椒爆香 加入土豆丝，不断翻炒至熟透 加入一勺生抽+半勺老抽+少许白砂糖，翻炒均匀，使颜色更加诱人 关火，淋入辣椒红油，让香辣之气弥漫整个厨房。
等锅凉后装入干净无水的容器中，加盖或者盖上盖子密封，放置24小时。 时间到！打开盖子的那瞬间，香喷喷的味道马上扑面而来啦~~用筷子夹起一筷子放嘴里咀嚼，又脆又嫩，夹杂着芝麻和花生粉的香气在唇齿之间徘徊流连…… 真的好好吃啊～我一个人就能搞定一盘～你们一定要试试看呀～