家常做面包怎么做窍门？
家常做面包的窍门：
一、材料
家庭做面包的原料主要是面粉和干酵母，另外再加上鸡蛋液，糖，盐，奶类，油脂等基本材料。面包制作过程中要求面团能快速增加体积，通过搅拌使面筋形成复合组织，而达到发酵的目的。所以制作面包时应注意选用发酵力强，营养价值高的面粉，如面包专用粉。面包专用粉不但蛋白质含量符合要求，而且由于添加了油糊和麸皮，使面包的质地更加松软，营养价值更高。鸡蛋和糖的加入，为酵母的生长繁殖提供了营养，同时增强了面包的韧性，提高了风味。油脂不仅可提供大量热量，而且使产品组织软化，有利于加工，使产品具有弹性与芳香，并提高贮存性。水分对酵母生长繁殖和面团成型至关重要。除了使用酵母本身带有的水分外，其它需加入一定的水，以保证面包制品的品质。盐在面包发酵过程中，不但能改善风味，而且可以抑制酵母繁殖。一般食盐含量为2%~3%，并可使面包保持长时间不散。
三、配料
面包制作时配料比例相当的重要，是影响面包质量的重要因素。下面介绍几种面包制作配料比例：（一）老面包配料：面粉100公斤 酵母 20-25% 水 50-55% 白糖 16-20% 盐 1-2% 油脂 5-7%（二）硬式面包配料：面粉100公斤 酵母 18-20% 水 45-50% 白糖 20-22% 盐 1-1.5% 奶粉 2-4% 蛋 3-5% 油脂 5-7%（三）吐司面包(软式)配料：面粉100公斤 酵母 22-25% 水 50-55% 白砂糖 18-22% 盐 2-2.5% 蛋 3-5% 脂油 10-12%（四）餐包用料：面粉100公斤 酵母 18-25% 糖 14-15% 鲜奶 12-14% 改良剂 0.2%（五）豆沙包用料：面粉100公斤 酵母 25% 糖 16% 鲜奶 5% 沙 糖40% 油 2%盐 1%（六）椰蓉球用料：面粉100公斤 酵母 25% 砂糖 11% 奶粉 1.5% 鸡蛋 3% 油 2%盐 2%（七）面包糠用料：面包 20公斤 水 0.5公斤 盐 0.05公斤 糖粉 0.7公斤 干酵母 0.1公斤 干粉 3公斤
四、发酵
面包发酵的方法主要有直接发酵法、中种发酵法、老面团发酵法、胚芽发酵法和液态辅助发酵法等。直接法是制作面包的主要方法，将面粉和其他配料直接充分搅拌均匀，经过发酵、分割、成形、发酵、烤制等工序而制成的柔软多油、蓬松形面包为直接法面包，如面包、大面包、吐司、奶油卷、奶酥等。中种法是在直接法配好的发酵面团中加入面粉，经过发酵、分割、醒发、成形、烤制而制成的面包称为中种法。如甜面包、丹麦松饼、肉松面包、汉堡包等。老面团法是在配好的发酵面团中加入一部分已经发酵好的老面团，经过发酵、分割、成形、烤焙而制成的面包称为老面团法。如全麦面包、粗粒面包、黑麦面包、德国酸面包等。胚芽发酵法是用浸泡过的黑面包胚芽制作中种面团和主面团而成的黑麦面包。液态辅助发酵法是直接法配好的面团，加入发酵剂和液体辅助材料，经过发酵、分割、成形、发酵、最后醒发而制成的。如面包夹、汉堡、热狗、汉堡等。