蛋糕放蛋黄起什么作用？
一般情况下，鸡蛋黄只提供蛋黄的香味和呈色，它的营养成分跟蛋糕胚本身的营养成分比起来，不值得一提。
蛋黄本身含有脂溶性成分，可以在做蛋糕的过程中更好的包裹空气，理论上会让蛋糕更加膨松。但是实际情况中，添加蛋黄较少时这个影响可以忽略不计。
此外，添加蛋黄可以中和一部分蛋白的碱性，使蛋糕口味没那么涩，但是作用同样不大。最主要的原因还是味道更好，颜色更好看，仅此而已。
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一般情况下，鸡蛋黄只提供蛋黄的香味和呈色，它的营养成分跟蛋糕胚本身的营养成分比起来，不值得一提。
蛋黄本身含有脂溶性成分，可以在做蛋糕的过程中更好的包裹空气，理论上会让蛋糕更加膨松。但是实际情况中，添加蛋黄较少时这个影响可以忽略不计。
此外，添加蛋黄可以中和一部分蛋白的碱性，使蛋糕口味没那么涩，但是作用同样不大。最主要的原因还是味道更好，颜色更好看，仅此而已。