土豆丝变黑了还能吃吗？
切好的土豆丝变黑了还是能吃，土豆在切成丝或片后，在我们还没有来得及下锅之前，会逐渐变成褐色，最后几乎变成黑色，这是由于土豆中含有多酚类物质和氧化酶类，切开或碾碎时，细胞结构被破坏，它们接触后发生一系列的氧化反应，最终生成邻奎尼酸，并进一步聚合生成黑褐色的色素。这一过程的进行需要氧气的参与，所以，只要隔绝空气土豆就不会变黑。土豆中生成黑褐色的色素过程不属于腐败变质的过程，变黑的土豆丝或片是可以食用的。
要注意保存时不要挤压土豆，避免破损发黑，平时保存土豆时应该放在通风透气处，避免阳光照射，温度保持在4-8度左右为宜，温度过高或过低都会发芽变质而不能食用。